年“味” 2014-01-26 09:39? ?來源：泉州晚報 我來說兩句 |
臨近春節，寓意美好、以傳統手法烹制的、帶有泉州“烙印”的“年食”，為餐桌增添“古早”味。 |
發酵制成的雞蛋糕，有“發酵幸福”之意。 制作 工序不簡單， 或費時力或選材挑剔 九重粿層層蒸九次 在南安，九重粿是一樣頗具代表性的粿點，這道相傳起源于重陽節的“古早”味粿點，由于從側面看，其呈現著層層疊疊的樣子，當地人亦將它視為有“節節高升”之意，是過年時必吃的一道點心。 雖帶有吉祥之意，但長年在南安從事糕粿生意的蔡師傅卻感嘆道，過去逢年過節，每家每戶必做的九重粿，現在就算是在糕粿店中也很難尋覓到它的蹤影。“最大的原因在于制作的工序繁瑣，十分費時費工。”依照古法，在制作九重粿前，先碾磨好米漿，還需在米漿中調入少量的小蘇打和鹽巴，之后把米漿倒入事先準備好的“炊布”上蒸煮，待第一層米漿半熟凝固后，再往上面倒入新的米漿，如此反復九次，直至米漿最終熟透，并呈現出九道斷層，才算初步將九重粿做好。倘若為了節省時間，將溫熱的米漿直接倒入炊具中蒸熟，可能會導致做出的九重粿失去柔韌的口感，變得十分“生硬”。 蒸煮的九重粿與冬米打磨制成的白粿一樣，直接食用只有淡淡的米味。當地人研究出了諸多品嘗九重粿的花樣，如把放涼的九重粿切成片狀后，放入油鍋中慢慢煎熟，或者是直接將九重粿蘸上少許白糖作為甜食吃。此外，在過年時，若年菜中出現了一盤紅燒肉，還可將九重粿切塊與之搭配吃，軟嫩的粿塊和肥瘦得宜的肉塊在口中交纏，迸發出的滋味，別具風味。 |
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