福州冬至何處尋米時
林美珍的店鋪雖然很簡陋,但是已經(jīng)開了四五十年了
壓好的米漿要揉搓到有黏性為止
北方冬至吃餃子,南方冬至吃湯圓,這似乎是一個家喻戶曉的習(xí)俗。作為北方人,冬至在福州找餃子吃,實屬另類,但是找湯圓吃,也算不得入鄉(xiāng)隨俗。前兩天還在與同事爭執(zhí)福州冬至到底吃不吃湯圓。民俗專家方炳桂老先生說,福州冬至就只吃米時,湯圓、元宵跟這日子沒關(guān)系。又采訪了多位老福州,都是同樣的觀點。
方老先生說,過去一到冬至,福州滿大街都是米時的叫賣聲,如今再想要吃到米時,只能到一些老字號米時粿店里去買。而在這些老鋪子里,米時不僅僅是食物,更是一種傳統(tǒng)手藝的傳承。更有甚者,對于他們而言,搓米時,就好像搓著人們的理想愿望一般。
上個世紀(jì)40年代福州城有上百家米時粿店
“冬至是吃米時?不是吃元宵嗎?”隨機訪問街上的路人,大家都不約而同地反問。這樣的問題,讓不少老福州對福州傳統(tǒng)民俗的延續(xù)產(chǎn)生了擔(dān)憂。
米時同清明果、菜頭粿、碗糕、白糖糕等一樣,都屬于福州小吃,統(tǒng)稱為“米時粿”。今年80多歲的方炳桂回憶,舊時福州中亭街、南街等大街小巷,米時粿店遍地開花。就連如今的安泰樓、味中味等餐館過去都是米時粿店。
1946年的時候,福州的米時粿店有百余家,其中有不少是架一個簡單的板子,就在路邊叫賣。平時主要以賣菜頭粿、菠菠粿等小吃為主,而米時一般都在冬至前幾天推出熱賣。每到那時,都會一掃而光,可見舊時福州,冬至吃米時的必要性。
然而20世紀(jì)70年代,因為經(jīng)濟的原因,不少米時粿店進行了整合。一方面由于大街小巷賣米時粿的人太多,另一方面是找不到年輕人來傳承,米時粿店鋪于是不斷消失,冬至來臨前夕找不到地方買米時,或者排隊搶不到,使得冬至前夕吃米時的傳統(tǒng)習(xí)俗慢慢淡出人們的視線。
隨著福州外來的人口逐漸增多,一些本土的傳統(tǒng)習(xí)俗遭遇到外來習(xí)俗的沖擊,慢慢地,冬至吃湯圓取代了米時成了每年必做的事。
酒宴上食用的米時多有餡平時家中吃的以無餡為主
那么如今,米時在哪還能買得到?網(wǎng)絡(luò)上不少福州本土的網(wǎng)友們可推薦了不少地方。例如中平路上的“耳聾伯”元宵店,隆平路上的“橋頭米時粿店”,烏山路上的聚福園等等,多是一些老字號。不過,不少店鋪米時只在冬至前幾天搓,只有個別店鋪平時也會做一點賣。
快60歲的林英德是“耳聾伯”元宵店的老板,這是一家百年老店。自林英德有記憶時起,父親就教他捏元宵皮、搓米時,他做米時已經(jīng)四十多年了。
林英德說,大米與糯米最好的比例是“3∶7”,泡好后用石磨磨成米漿,壓干成形后,用手一直揉搓至有黏性后,再一點點搓成球狀。再將花生、芝麻、黃豆炒熟,把炒好的花生切碎,黃豆則用石磨碾碎,與花生、芝麻、白糖摻和在一起,這就是米時的外衣。把搓成球的“糯米團”放進沸水里煮,浮起來撈出來后,往這些配料上滾上幾下。甜糯,裹著花生、芝麻香味的米時就做好了。
如果是酒宴上食用的米時多有餡,平時家中食用祭拜的則以無餡為主。
責(zé)任編輯:金婷 |
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