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劉阿姨介紹，與烤面包不同，月餅皮一定要使用低筋面粉，不能用高筋面粉，制作月餅要用烤箱，不能用微波爐。和月餅皮時(shí)，要加入適量的蛋液、奶油，200克的面粉加入約40克的蛋清和60克的奶油，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的糖霜，然后和成團(tuán)，豆沙餡是從超市買(mǎi)現(xiàn)成的，而花生和芝麻餡，則是自己炒了些花生，拌上芝麻、糖，家人愛(ài)吃肉松，她在花生餡里加入些肉松，做出來(lái)就是肉松口味的月餅。

“退休在家很清閑，做月餅對(duì)我來(lái)說(shuō)是件開(kāi)心的事，除了中午休息，這兩天早晚都在做月餅，一天至少能做上百個(gè)。”她笑著說(shuō)。

劉阿姨說(shuō)，自制月餅需要買(mǎi)的材料不少，10斤一包的低筋面粉可做200個(gè)月餅，售價(jià)在40元/包；一包4斤重的豆沙餡料可以做40個(gè)月餅，超市賣(mài)37元/袋；加上奶油、糖霜、油、蛋、肉松、月餅?zāi)＞叩龋致怨浪悖凰闳斯べM(fèi)，一個(gè)自制月餅的材料成本在2-3元。

“制作100個(gè)月餅前后要花費(fèi)五六個(gè)小時(shí)，送給親朋好友時(shí)大家都很開(kāi)心。”劉阿姨覺(jué)得，累點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，這樣更有過(guò)節(jié)的氣氛。由于不加添加劑，自制月餅只能存放半個(gè)月左右。 （記者王麗虹 實(shí)習(xí)生謝亨 文/圖）

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自制紫薯冰皮月餅

原材料：冰皮月餅粉200克、紫薯兩只（可以用紅薯或者南瓜代替，或者直接用其他月餅餡）、豬油（月餅皮用，換成植物油的話油量要適當(dāng)減少）40克、涼開(kāi)水100克，黃油30克（紫薯餡用）、糖適量（紫薯餡用）。

做法：1.紫薯去皮，切小塊，裝盤(pán)蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可。2.將紫薯用勺子壓碎，戴上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細(xì)而均勻。3.拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡。4.冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛一小時(shí)左右。5.把松弛好的冰皮分成30克一個(gè)，做好的紫薯餡分成30克一個(gè)，分別滾圓。6.將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包住紫薯餡，慢慢往上推，包住餡料，滾圓；7.另準(zhǔn)備少許干的冰皮月餅粉，將包好的月餅坯在干粉中滾一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月餅?zāi)＃瑝褐瞥尚停撃！?.所有月餅包好后，入冰箱冷藏一小時(shí)即可食用。