年“味” 2014-01-26 09:39? ?來源：泉州晚報 我來說兩句 |
臨近春節，寓意美好、以傳統手法烹制的、帶有泉州“烙印”的“年食”，為餐桌增添“古早”味。 |
山區年菜風味獨特，“紅酒鯉魚”用家釀紅酒、自養鯉魚烹煮而成。 美味年菜 搭配農家佳釀 在佳節團圓之際，一桌美味年菜，自然也少不了美酒相佐。為了釀制一壇香醇的過年好酒，通常未到歲末，山村農家便已開始著手自釀米酒，以備過年之需。 臨近春節，永春一都鎮黃沙村上的馮記糯米酒坊中，已有三十多年釀酒經驗的酒坊主馮逢生，在將一盆盆浸泡多時的糯米放入鍋爐中蒸煮后，便急急轉身進入釀酒的暗房中，細心逐一查看入冬前釀制的紅米酒的發酵進度。指著幾缸已經釀制三十多天、色澤勻潤、散發著醇香的紅米酒，馮逢生介紹說，之所以米酒的顏色會呈現暗紅色，是釀酒時在糯米中加入了紅粬。在調和入山泉水后，將加入紅粬的糯米與泉水一同密封到大缸中，并放入黑暗陰冷的房間中靜置，之后任由它靜靜發酵。隨著時間的推移，原材料會在缸中漸漸融為一體，顏色逐漸由清紅色變成深紅色，最終才會變成紅米酒所獨有的暗紅色。 說起紅米酒的用處，馮逢生如數家珍，他說，這是很好的滋補藥酒，除了時常被用于過年款待賓客之外，在入冬之后，不少當地人平日都會喝一點紅米酒，以作暖身健體之用。同時，紅米酒，還可用于烹煮一些傳統菜肴，譬如與公雞一同燉煮的“紅酒雞”、與鯉魚一起煲的“紅酒鯉魚”，皆是頗受當地人青睞的傳統年菜。 |
其它熱圖
相關評論>>