最壞的時代？最好的時代？——走在十字路口的閩菜傳承 2013-04-09 10:25? ?來源：東南網 我來說兩句 |
一代代傳下來的閩菜文化，要如何傳承好、發揚好？這是許多人思考和探索的問題。 |
荔枝肉 昔日歷史 曾經輝煌 “那是閩菜最輝煌的時候。”看著強木根、強曲曲獲得1983年全國首屆烹飪大賽最佳廚師獎時的合影，省閩菜技藝研究會會長，也是閩菜宗師“雙強”的開門弟子，68歲的陳依宇說。 “雙強”是堂兄弟，出身于福州烹飪世家。兩人先后進入名師云集的“聚春園”學藝，出師時，均已練就一整套過硬的基本功。強木根精于刀工，強曲曲精于炒鍋，他倆合作的菜肴，既發揚了閩菜固有特色又精于創新，兩人創作了一大批新閩菜，并獲獎無數，被稱為“中華一絕”。 1983年，全國首屆“最佳廚師獎”，“雙強”入圍，當時全國只有十人獲獎，福州十占其二，使得閩菜在八大菜系中也揚眉吐氣。 “兩位師傅獲獎回來后，在福州掀起了學習閩菜的高潮。本地的飲食行業里，辦起了許多培訓班，學徒樂意來學，兩位師傅也樂意去教，我的師弟突然多了好多，大家都覺得學閩菜很光榮。”在陳依宇的印象中，上世紀八九十年代，“福州滿街的菜館做的都是閩菜，家家都有名廚，名師都有拿手菜，閩菜一片繁榮，相比之下，現在全省的名師只有二三十人”。 |
其它熱圖
相關評論>>