泉州清明習俗 潤餅菜清明粿吃出“泉州味” 2012-03-30 10:39? 陳士奇?來源：泉州晚報 我來說兩句 |
轉眼清明將至，在這一重要的傳統節日里，除了掃墓祭祖外，泉州還有一個很重要的習俗——吃潤餅菜和清明粿。 |
將食材分別切成絲，隨后進行拌炒。
制作：餡料分類拌炒
制作潤餅菜的內餡大致分為兩個步驟：切絲、拌炒。
首先要將胡蘿卜、豌豆、豆腐干、香菇等食材分別切成絲，隨后分別進行拌炒，再分裝入盤，如果想要讓各類食材較為統一，也可混合拌勻。如此一來，胡蘿卜的甜味、香菇的香味、筍絲和高麗菜的脆甜、豬肉和蝦仁的甜味才能得以保留，令餡料的口感變得豐富起來。
而輔料方面，要挑選炒熟的花生，將其磨成粉后，與砂糖混合，制成花生糖粉。再將米粉炸至酥脆，加上砂糖與海苔拌勻。最后，再備一些蒜、芫荽和香菜。
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