泉州清明習俗 潤餅菜清明粿吃出“泉州味” 2012-03-30 10:39? 陳士奇?來源：泉州晚報 我來說兩句 |
轉眼清明將至，在這一重要的傳統節日里，除了掃墓祭祖外，泉州還有一個很重要的習俗——吃潤餅菜和清明粿。 |
包潤餅時要先撒上米粉海苔，依靠海苔來吸收其他內餡的多余油脂。
吃法：餅包餡有順序
當餅皮與餡料準備好后，便到了卷潤餅菜的環節。將薄薄的潤餅皮攤平，先撒上一層酥脆的米粉海苔，依靠海苔的“吸附力”來吸收其他內餡的多余油脂，這樣即便餡料有過多的汁水，入口時，也會因海苔的中和而變得爽口，油膩感也會隨之“煙消云散”。
隨后依次撒上花生粉末，以及由胡蘿卜等燴煮成的主餡料，最后點綴一些蒜白和香菜，卷成圓筒狀，雙手握好，一卷美味的潤餅菜就成了。還可根據個人的口味添加一些蘸料，例如芥辣、辣醬、甜醬等。
手握一卷潤餅菜，輕輕咬下一口，彈牙又略帶咸味的餅皮被咬開，首先迎接味蕾的是海苔的香氣，還沒享受完香脆的米粉海苔末，主餡料錯綜復雜的味道也“緊隨其后”，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的等各類不同口感的味道溢滿口腔之中，咸甜鮮美的口感，讓人一下胃口大開，欲罷不能。
吃潤餅菜時，最好能搭配米湯或白粥，這樣一來，不僅能解膩，亦能促進消化。
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