養生警惕：吃的30個誤區 你知道幾個？(組圖) 2012-03-10 17:22? ?來源：光明網 我來說兩句 |
隨著人們生活水平的提高，現代人對食物的要求越來越高，告訴你吃的30個誤區。 |
????（27）多吃“皮蛋”會鉛中毒
????皮蛋是我國傳統特制食品，常用鴨蛋制成，皮蛋加工的原料是石灰、純堿、茶葉、食鹽、黃丹粉（氧化鉛）等。加水經混合后產生氫氧化鈉，而氫氧化鈉是使鴨蛋的蛋白質變性成為皮蛋的主要成分。黃丹粉有促進配料均勻，加快料液滲透，蛋內容物迅速凝固和易于脫殼作用。
????若加工原料中使用的黃丹粉（氧化鉛）用量過多，蛋殼上會有斑點，蛋白會腐爛，更重要的是讓人攝入更多的鉛而危害健康。又因攝入的鉛不易被排出，使人長期受害。而鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。而且，當人經治療使血鉛水平明顯下降后，已受損的器官和組織常不能完全修復。所以，應盡量避免食用蛋殼上有斑點、蛋白腐爛的皮蛋，也不要大量食用皮蛋，兒童以少吃皮蛋為好。
????為避免因食用皮蛋而發生的鉛中毒，市場上已有經工藝改革生產的“無鉛皮蛋”，即是在配料中用氧化鋅代替黃丹粉，吃這種皮蛋就沒有鉛中毒之虞了。
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