養生警惕：吃的30個誤區 你知道幾個？(組圖) 2012-03-10 17:22? ?來源：光明網 我來說兩句 |
隨著人們生活水平的提高，現代人對食物的要求越來越高，告訴你吃的30個誤區。 |
????（28）表面發霉了的火腿不能吃
????火腿的制作分整修、腌制、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等工序，質好的火腿生產周期約需10個月。火腿腌制對溫度條件的要求頗為嚴格，各個階段的溫度要求均不同。其中腌制階段適宜氣溫應低于8°C，所以腌制時間必須在冬季進行；發酵階段后期的氣溫必須維持在28°C～35°C；保藏期庫內溫度宜在30°C以下，高溫季節必須采取降溫措施，否則會變味、滴油，影響質量。如果火腿在發酵階段后期及保藏期內的溫度、濕度過高，火腿表面就會發霉。
????但在表面生長少量霉菌并不會影響火腿的內在質量，如果刮去表面這層霉菌后，肌肉切面為深玫瑰色、桃紅色或暗紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，組織結實而致密，具有彈性，指壓凹陷能立即恢復，基本上不留痕跡，切面平整、光潔，并具有正常火腿所特有的香氣，該火腿仍能正常食用。如果有酸敗味或哈喇味，則不可食用。
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