養(yǎng)生警惕：吃的30個誤區(qū) 你知道幾個？(組圖) 2012-03-10 17:22? ?來源：光明網(wǎng) 我來說兩句 |
隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對食物的要求越來越高，告訴你吃的30個誤區(qū)。 |
????（26）腌臘制品肉色越紅越好
????腌臘制品是將禽、魚、肉用食鹽或醬油及其他輔料腌制后經(jīng)陰干、烘焙或煙熏制成的制品，既是一種風味獨特的食品，也能破壞菌體原生質(zhì)，使微生物停止繁殖以致死亡，達到延長保藏期的目的。
????為了改善腌臘制品的色澤，增強抑制微生物繁殖及增加風味的作用，目前所用的腌制劑除了食鹽等外，還加用了由硝酸鹽或亞硝酸鹽等制成的混合鹽。亞硝酸鹽是目前最常用的發(fā)色劑，在肉制品中除起發(fā)色作用外，還有抑菌作用，尤對肉毒梭狀芽孢桿菌最有效，另外還有賦香作用，這些都是其他化學物所不能取代的。
????然而，亞硝酸鹽用量過大時，其殘留部分可使機體血紅蛋白的攜氧能力喪失，從而引起中毒，另外，亞硝酸鹽還可與仲胺結(jié)合，形成致癌的亞硝胺，故應嚴格控制用量。由此可見，腌臘制品肉色并不是越紅越好。目前，有的生產(chǎn)單位已改用抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等作為發(fā)色劑，以減少亞硝酸鹽等發(fā)色劑的使用量，從而減少由亞硝酸鹽導致的毒性。
其它熱圖
相關評論>>