養(yǎng)生警惕：吃的30個(gè)誤區(qū) 你知道幾個(gè)？(組圖) 2012-03-10 17:22? ?來(lái)源：光明網(wǎng) 我來(lái)說(shuō)兩句 |
隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對(duì)食物的要求越來(lái)越高，告訴你吃的30個(gè)誤區(qū)。 |
????（25）饅頭越白越好
????隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)面粉質(zhì)量要求越來(lái)越高，其中包括色澤要求。不少面粉廠為了迎合這部分人的需要，人為添加增白劑的“增白面粉”應(yīng)運(yùn)而生。
????面粉增白劑的主要成分是“過(guò)氧化苯甲酰”。“過(guò)氧化苯甲酰”水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)殘留在面粉中，并隨制成的食品進(jìn)入人體內(nèi)，一部分與甘氨酸合成馬尿酸從尿中排出體外；另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒。上述兩種化合、解毒反應(yīng)均是在肝臟內(nèi)進(jìn)行的，無(wú)疑加重了肝臟的負(fù)擔(dān)。
????因“過(guò)氧化苯甲酰”有微毒，有些國(guó)家（如法國(guó)）已禁止使用，美國(guó)、英國(guó)最多允許添加50mg/kg（1mg/kg為百萬(wàn)分之一）。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織規(guī)定不大于75mg/kg，我國(guó)在1997年規(guī)定為0.06g／kg（相當(dāng)于60mg/kg）。然而，不少面粉廠家超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，由于加在面粉中的增白劑不可能分散得十分均勻，致使部分增白面粉中“過(guò)氧化苯甲酰”嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人體產(chǎn)生明顯的負(fù)面影響。有的生產(chǎn)廠家對(duì)增白劑的載體磷酸鈣鹽等選用低價(jià)的工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)，甚至用滑石粉為載體，增加了對(duì)人的危害。更有甚者，用國(guó)家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白劑“吊白塊”造假，冒充進(jìn)口面粉增白劑，生產(chǎn)增白面粉，用這樣的面粉做出來(lái)的饅頭雖然色澤較白，但對(duì)身體健康危害更大。因面粉增白劑只是使面粉變白，對(duì)人沒有任何好處，所以吃本色的面粉最佳。
????如何判斷面粉和面制品中是否添加了增白劑呢？一是看色澤：未增白面粉和面制品呈乳白色或微黃本色，而用增白劑加工的面粉及其制品呈雪白或慘白色。二是聞氣味：未增白面粉有一種面粉固有的清香氣味，而增白粉加工過(guò)的淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品味。
