養生警惕：吃的30個誤區 你知道幾個？(組圖) 2012-03-10 17:22? ?來源：光明網 我來說兩句 |
隨著人們生活水平的提高，現代人對食物的要求越來越高，告訴你吃的30個誤區。 |
????（24）低溫保存的食品，衛生質量肯定好
????低溫可以降低或停止食品中大多數微生物的增殖速度，食品中大部分酶的活力和化學反應速度也可同時降低，所以低溫保存是一種最常用的食品保藏方法之一。但低溫保存并不是萬無一失，對食品的衛生質量仍有可能產生影響，消費者對低溫下保存的食品尤其應注意以下幾點變化：
????①油脂酸敗：酸敗也就是人們常說的“耗敗”。油脂酸敗是一個綜合過程，酸敗是油脂在空氣、光線、溫度等條件的共同參與下發生化學反應，同時此過程中油脂中的殘渣受微生物酶的作用發生酶解。曾有人做過研究，脂肪在－12℃條件下保存10周，過氧化值（酸敗的指標之一）明顯升高，因此長期儲存的油脂應注意是否發生酸敗。
????②霉變：冷庫、冰箱中濕度較高，為霉菌的生長繁殖提供了有利條件，一些耐低溫的霉菌在這樣的條件下仍可以生長，造成食物霉變。
????③耐低溫致病菌對熟食品的影響：絕大部分致病菌為嗜中溫菌，其生長繁殖最適宜溫度為20－40℃，在10℃以下繁殖速度大為降低，但少數致病菌在此條件下仍可存活并繁殖，李斯特菌即是其中之一，該菌在4℃條件下仍能繁殖，其引起的中毒對于老人、嬰兒、孕婦等抵抗力較差的人群更易危及生命。
????所以低溫保存食品，只能延長保質期，不能保證食品不變質，更不能保證不發生食源性疾病。
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