養生警惕：吃的30個誤區 你知道幾個？(組圖) 2012-03-10 17:22? ?來源：光明網 我來說兩句 |
隨著人們生活水平的提高，現代人對食物的要求越來越高，告訴你吃的30個誤區。 |
????（2）發芽的馬鈴薯去皮后照樣可以吃
????土豆是馬鈴薯的別名，也叫洋山芋、山藥蛋。土豆中含有一種毒素，叫龍葵素。在正常情況下，其含量很小，約0.05～0.1‰，不會給人體造成危害。但如果保存不當，土豆中的龍葵素會大量增加，就可能引起食物中毒。例如，發芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龍葵素含量可高達0.3～0.5‰。有的人為了防止土豆腐爛，將它放在太陽下曝曬，也有的是土豆在空氣中暴露時間太長，皮變成青色，這樣也會使龍葵素含量增加。太陽曬過的土豆，龍葵素含量可高達0.5‰。人攝入龍葵素200～400毫克即可中毒。龍葵素的毒作用，主要表現在對胃腸道粘膜有較強刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，能引起腦水腫、充血，還能使紅細胞溶解。發生龍葵素中毒時，輕者可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者出現休克、體溫升高、抽搐、昏迷、呼吸困難，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。
????為了預防龍葵素中毒，應不吃發芽多的土豆。對于發芽較少的土豆，在食前應徹底挖去芽和芽眼，并削去皮切去青紫變綠的部分（不僅是皮），并用冷水浸泡半小時。烹調時，要先煮透棄湯，再加適量的食醋，以破壞其中的毒素。
????所以，“發芽的馬鈴薯去皮后照樣可以吃”這種說法是有條件的。
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