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麥芽糖:舌尖上的甜蜜童年
麥芽糖對許多人來說是舌尖上的一份童年記憶。如今好久沒有聽到叫賣麥芽糖的叮當(dāng)聲,也看不到一群孩子圍著小販跑的情景。前不久筆者在南安樂峰偶然發(fā)現(xiàn),有幾位老人還經(jīng)常熬煮麥芽糖,不禁回想起童年時(shí)那香甜黏牙的味道。記得那時(shí)只要一聽到麥芽糖小販的叫賣聲,就會(huì)向大人要上幾分零錢,或從家中找一些沒用的廢品,去換上那么一丁點(diǎn)兒麥芽糖,便能獲得很大的滿足。
麥芽糖在閩南俗稱“麥仔膏”,它色澤金黃光潤、富黏性、軟滑,味道甘甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效。到現(xiàn)在麥芽糖依然深受孩子們喜愛,就連大人見了也忍不住要嘗一口呢。(南安趙智聰 攝影報(bào)道)
熬煮麥芽糖前,先將麥芽洗凈放入石臼中搗碎,古早的手工藝吸引孩子們好奇的目光。
將搗碎的麥芽倒入溫?zé)岬呐疵罪堉袛嚢?/font>
讓麥芽糯米飯發(fā)酵三四小時(shí),轉(zhuǎn)化出汁液。
用鋪著紗布的竹篩過濾汁液
將過濾好的汁液倒入鍋中熬,此時(shí)火候控制很重要,火大了糖會(huì)熬焦,火小了糖會(huì)變酸。
熬五六小時(shí)后,麥芽汁慢慢變成了黃澄澄的麥芽糖。
這份舌尖上的甜蜜依然深受孩子們的喜愛
人類利用麥芽制作麥芽糖的歷史已有數(shù)千年
責(zé)任編輯:金婷 |
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