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世界名廚瑪麗·安東尼曾說過“烹飪是文明的無名先鋒”。譚小芳老師認(rèn)為，餐飲禮儀作為西方禮儀中的重要內(nèi)容,其發(fā)展和演變同樣也集中體現(xiàn)了西方禮儀觀念的變化。這主要表現(xiàn)在餐與飲的簡單化、自由化。

長期以來西餐在歐洲國家的統(tǒng)治地位以及后來對世界各地的影響是不言而喻的。然而西餐禮儀是否是傳統(tǒng)的、一成不變的呢當(dāng)然不是。

以中世紀(jì)尤其是17世紀(jì)法國菜為主流的西餐禮儀在20世紀(jì)中期以前是非常正規(guī)的,尤其是在正式的西餐宴會上更要畢恭畢敬地遵守這種次序分明、規(guī)規(guī)矩矩的禮節(jié),諸如刀叉的正確使用、餐巾只能用來擦拭嘴或手指的油漬等,這些在今天看來的確是非常繁雜。

在兩次世界大戰(zhàn)以后,伴隨著社會風(fēng)氣的變革和經(jīng)濟(jì)生活水平的提高,禮儀文化逐漸向大眾化、世俗化發(fā)展,單就西餐而言,那種近代小說里一本正經(jīng)的西餐宴會的禮節(jié)已經(jīng)日趨簡單化。另外,美國人戰(zhàn)后在許多領(lǐng)域的革新風(fēng)氣,對西方世界產(chǎn)生很大影響。

禮儀講師譚小芳表示，比起歐洲西餐的正規(guī)與嚴(yán)肅來,美國人就比較隨便,例如,在正式的西餐宴會中,美國人盡可能地用一只手使用刀或叉,而把另一只手?jǐn)R在膝上。用右手叉完土豆條后,需切肉時便把叉放到旁邊,右手拿刀切,切完以后放下刀,又用右手去叉肉;需要喝飲料時,放下刀或叉,還是用右手去取飲料———這樣不斷使用同一只手是以前歐洲人所不能允許的。美國人把西餐上很多禮儀都簡單化了,這些簡單化的禮儀已經(jīng)更多地為年輕一代所接受。

喝飲料的禮儀也比第二次世界大戰(zhàn)以前簡單了許多,過去單一化、正式的飲酒變?yōu)槎鄻踊⒆杂苫暮蕊嬃?。過去法國、葡萄牙等西方國家,飲酒非常講究,喝什么樣的酒配何種菜肴以及什么場合喝哪一種酒,都是有固定的習(xí)俗與講究的,如今這些禮俗也都比過去淡化了。

但是,簡化并不意味著可以不遵守餐飲禮儀。尤其是在正式的公務(wù)場合或宴會上,遵守禮儀是自身良好修養(yǎng)的體現(xiàn),也是對一同參加宴會的人的尊重。禮儀專家譚小芳希望借助上面的小文來為您點透其中門道，提升CQ(CultureQuotient，又稱文商)，來優(yōu)雅地享用西餐美味。

1、點餐有品位

點菜是很個性化的，不能說因為某人點某樣菜，就說他有品位。但毫無疑問，這其中也有一些門道。

首先，和中餐不一樣，西餐用餐時應(yīng)該把所有的菜吃完，如果點了太多而眼寬肚窄，這是很不禮貌的。其次，點菜時也要考慮是否要預(yù)先留點肚子空間以便最后點一些甜品，因為甜品是吃完主菜才再看菜單或?qū)ｉT的甜品單來點的。譚小芳老師表示，點飲料也是非常個性化的，這是就餐的搭配，選擇一些可以提高就餐氣氛的飲料如雞尾酒、葡萄酒、或天然帶汽礦泉水都是不錯的選擇。

2、好馬配好鞍、美酒配美食

西餐中，在點完主菜后，搭配的酒也有一些普遍的規(guī)律：

（1）當(dāng)?shù)厥澄锱洚?dāng)?shù)鼐破稬ocalfood,localwine

（2）口味清淡的酒配口味清淡的主食，重口味的主食一般可配口感醇厚的酒Lightwineswithlightfood,heavywineswithheavyfood

（3）簡單的菜配口感層次多的酒品，而復(fù)雜的菜就可配口味相對單一的酒水。Simplewineswithcomplexfood,complexwineswithsimplefood

3、譚小芳老師專為商務(wù)聚會人士的提醒：

商務(wù)聚會時盡量不要點用刀叉處理起來難度較高的菜，像意大利面、豆類等都不太建議。Duringabusinessdinner,sticktofoodsthatareeasytocutwithaforkandknife。

要等主人發(fā)出用餐信號之后再動刀叉。NEVERstarteatingbeforeasignalfromthehosttodoso。

餐桌上吃出聲音是非常不禮貌的，特別是嚼食物發(fā)出的嘖嘖聲。Thenumberonesinofdinnertableetiquetteloudeatingnoisessuchasslurping!

總之一句話，西餐禮儀的趨勢就是：簡約不簡單。