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福州風(fēng)俗：新娘"試鼎"和考新娘
http://www.by1520.com?2008-01-21 11:30? ?來源：東南新聞網(wǎng)
我來說兩句
新娘入門之后，有個(gè)"下灶前"風(fēng)俗。新娘到廚房，扎掛圍裙，先燒柴火，后煮雞蛋，伴房媽口唱：新人下灶前，家產(chǎn)層層"咸"（高）……這是一種示范性的儀式，新娘僅僅做個(gè)動(dòng)作。
到了第二日，也有在三五日后，新娘要下廚房做飯做菜，叫"試鼎"。所謂"試鼎"，就是對(duì)新娘的煮飯、炒菜、煎湯、燉魚……烹調(diào)技藝來個(gè)"考試"。這時(shí)，母婆、嬸婆、姑婆等親戚長輩都來圍觀，可以提議這道菜怎么煮、怎么燜、怎么炊等；可以從持刀切菜，剖魚削肉，到油鹽糟醬等使用，進(jìn)行考察和出題做菜。一般都含有輔導(dǎo)性，以期煮得好，炒得香。如果有一兩位親戚長輩故意出題，新娘就應(yīng)有自己主見，不能聽?wèi){隨便說的，免出差錯(cuò)。但作為新娘不便應(yīng)嘴，采取"說的歸說的"，而試廚技藝要有自己的本色。要是人家查問，便說"先試試口味，下次再按你的吩咐辦"，或平和謙虛地應(yīng)聲"先吃吃看，以后再依你說的做菜"，避免"頂牛"，節(jié)外生枝。 試鼎一般要試煮豆腐，佐以牡蠣、蒜。豆腐湯煮沸后，要調(diào)入稀淡的番薯粉，這一步非常關(guān)鍵。入粉太多，會(huì)把豆腐湯凝成塊狀的；入粉太少，豆腐湯不能形成羹狀。新娘應(yīng)沉著試鼎，免得慌張，造成咸酸苦辣甜五味失調(diào)。農(nóng)家重視豆腐，這諧音"務(wù)"（有），好兆頭；牡蠣，俗稱"蠣仔"，諧音"弟仔"（小孩子）；蒜，俗稱"蒜仔"，諧音"孫仔"（孫子）等，這是喜家所欲的追求和期望。
責(zé)編：林長春
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