【紅年糕】年年高
過年肯定要先說年糕，年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。福州人的年糕猶如一個托盤，且甜咸兼具，甜的有紅年糕、白年糕、芋頭糕等，咸的是蘿卜糕。
從前的年糕制作全憑手工，前一天就要先把米浸泡一夜，再用石磨磨成漿，裝進布袋后，袋上放上石頭重壓，等水分瀝干后，再將米團取出，加上配料、調(diào)味，然后放蒸籠中以炭火慢慢蒸熟。要做出10斤的年糕，糯米和大米的比例約為8∶2，再加上5斤紅糖和3兩花生油，這樣做出來的年糕黏黏的、香香的，軟硬適中。除了祭祖，年糕在團圓飯桌上可當主食或甜品，一般是把年糕沾上茹粉切開油煎，造型模仿銀條狀，以形狀寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑迹瑪[放在盤中，再用糖水勾芡淋在年糕上即成。福州的老觀念認為，蒸制年糕的成敗，關(guān)系著來年運氣的好壞，所以蒸年糕時有些禁忌。例如不準說不吉祥的話，不準大聲吵鬧，一定要蒸熟等等。
老字號：安泰路上安泰酒樓的紅、白年糕在福州人中很有口碑，是傳統(tǒng)的年貨，以籠為單位，一籠約1500克，每500克4元，今年已經(jīng)售出了四五千籠，和安泰樓的年夜飯一樣供不應求。芋頭糕則要數(shù)澳門路上的百年老字號“木金肉丸”，每粒0．6元。
【太平燕】保太平
太平燕和北方的餛飩形似，特點在于它是“以肉包肉”。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等地瓜粉，制成薄如紙張的片狀。用肉燕入開水中煮沸撈起，再調(diào)入紫菜、粉絲、香菇、腐竹等作料，與鴨蛋共烹。由于鴨蛋在福州話中與“壓亂”諧音，做成的“太平燕”有吉祥寓意，成就了福州人逢年過節(jié)的必備菜肴——“太平燕”。
新年的第一個早晨，福州人當仁不讓的早餐是“太平面”，在燒開的雞湯或豬腳湯中，泡入福州特產(chǎn)線面，再加上兩個鴨蛋，鮮亮美滿，一碗太平面下肚后，這一年都會老人長壽、家宅平安的。在老福州的印象中，線面是鼓山后嶼村做得最好，舊時，當?shù)匦∝湷３魮M城販賣，現(xiàn)在不多見了，好在超市里供應的品質(zhì)也不錯。
老字號：澳門路上，百年老鋪“同利肉燕”地方雖小，但在福州人中口口相傳，生意非常紅火。老鋪不批發(fā)，不預訂，堅持直銷給個人用戶，第四代掌門人陳君凡告訴記者，福州肉燕皮創(chuàng)于清光緒年間，成品燕皮色白質(zhì)香，平滑細潤，對折不斷裂的屬上品。由于燕皮是純手工制作，數(shù)量相對固定，平常足以供應，但年關(guān)越近，貨品常常脫銷，一些排隊的顧客曾笑話說，每逢春節(jié)前，福州有兩個地方需要排隊，一個是購買火車票，另一個就是購買同利肉燕，有意購買的用戶要提前購買。燕皮分干、濕兩種，干燕皮可長久儲存，方便攜帶，每500克16元。濕燕皮因為新鮮，更受本地人歡迎，每500克12元。
【春卷】迎春到
春卷，又名薄餅。據(jù)說宋時福州有個書生，為了溫書應試，常常廢寢忘食。他的妻子就想了個辦法：把米磨制成薄餅，以菜肉為餡，包成卷筒形，既當飯，又當菜，逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。春卷皮是用高精粉加鹽，攪拌成漿，在高溫的鐵板上甩制而成，“薄若蟬翼”、“餅可映字”，這種手藝活，一般家庭難以操作，都是從專門店里買來，配上自己做的餡，一般用豆芽、韭菜、豆腐干、肉絲、筍絲、蔥花等。更講究的做法是，配上雞肉絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等。
自己動手卷春卷吃，在春節(jié)期間的福州飯桌上很常見，幾乎跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍。
老字號：福州鼓西路上有幾家專業(yè)老店的春卷皮做工地道，安泰樓的春卷皮也出自于此，每500克3．5元，節(jié)前的生意往往是排長隊的。
沒有【魚丸】不成席
魚丸是用魚肉剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。“沒有魚丸不成席”，從這句俗語中便可知福州人對魚丸的偏愛了，當然，年夜飯上也是不能缺少的。
老字號：“塔巷口魚丸”、“依幼魚丸”是老招牌，此外，大福興魚丸、茶亭街和交通路的交叉口、榕城古街的貴魚丸、東泰路上一家專賣連江魚丸的店、觀風亭路上一家專營小店，都是老福州人首肯的字號。
【芋泥】壓軸甜點
芋泥是將“檳榔芋頭”蒸熟后，用刀板壓制成泥，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻，裝碗上籠用旺火熱一小時取出，再用切碎的紅棗、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜餞、葡萄干等撒在面上制成的。香郁甜潤，細膩可口，是閩萊傳統(tǒng)甜食之一，年夜飯接近尾聲時，端上來的最后一道“壓軸”菜，通常都是芋泥，這是不變的甜蜜。
芋泥表面覆油，顏色灰暗，不冒熱氣，乍看猶如涼菜，實則滾燙，不小心會被燙舌。
按照福州人的年俗，還有糟魚、荔枝肉、炒白饣果，還有黃豆粉做的冬至“米時”，福州人相信新年吃了它，可以時來運轉(zhuǎn)，還有染紅點的糯米團“米齊”，福州人在過年時習慣送人，相信送得越遠越吉利，這些食物名稱在字典里是查不出字的，在福州人口里、心里卻是不變的鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)戀，或多或少也說明了福州食俗的博大精深。
老字號：很多福州人都知道林則徐、外國領(lǐng)事和芋泥的故事。而福州市西營里的醉仙樓、仙興館也是百年老店，5元一包，買回家只要用微波爐轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就可以吃了，可謂物美價廉。
【芥菜、芹菜】不可少
炒芥菜和炒芹菜這兩種青菜在福州年夜飯里必不可少，有一說是因為青菜諧音“親親熱熱”。在福州人傳統(tǒng)的除夕飯桌上，必定要先上這兩樣：一是炒芥菜，因為芥菜生長期長，生命力旺盛，取意“長壽”；二是炒芹菜，要放蒜一起炒，為的是諧音“勤勞”、“精打細算”的好彩頭。
【拗九粥】表孝心
正月二十九吃拗九粥，這是“目連救母”的傳說成就了福州人的一個民俗。據(jù)說，和尚目連的母親生前悍惡，死后被關(guān)在地獄里，他每回送給母親吃的食物，總被小鬼吃掉。后來，目連想了一個辦法，用馬蹄、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合，煮成甜粥，再撒一把黑芝麻送去，小鬼見稀飯黑乎乎的，問道：“這是什么？”目連道：“這是拗垢粥（福州話“九”與“垢”諧音）。”小鬼認為這粥很臟，不敢吃。因此“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。現(xiàn)在，福州人多以習慣了喝這樣的粥過“孝順節(jié)”。
責編：林長春
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