今天是大年初二，天一亮，四下的人家該熱鬧起來了。
福州城的風俗是初一不拜年，回娘家、吃春酒，都從大年初二開始。
這個風俗來歷久遠，可追溯到唐朝，當時長安城里的人在農歷“元旦以后，遞飲酒、相邀迎，號傳坐酒”。然后宋至清代，古人們一直相信，開年請酒越多，人氣越旺，“今年春興在儂家”，這么個好兆頭，誰不愿意多多益善呢？
春酒都吃些什么？留下來的文字資料已經不多，席上的菜肴，大概跟春天都有點兒關聯，比如“春盤”，《福州習俗》說是“選五種辛辣氣味的蔬菜，組成拼盤，有發散五臟中陳氣的作用”，書上沒說是哪五種蔬菜。福州人從前不怎么吃辣椒，可以猜想到的是韭菜、蘿卜、子姜，還有兩樣是什么，讀者諸君也請幫我問問老人家，問到了告訴我們，第一個答對的，有獎。
接下來吃的理所當然是春餅，也就是春卷啦。老福州蘇先生說，春餅這東西，可奢可儉，是富人講究的風味小食，也可以是窮人破費無多的節物。蘇先生說他吃過講究的春卷，得上好的雞脯，手撕成絲，蒸好的干貝，手撕成絲，豆芽菜是去根的，上好的香菇和極嫩的玉蘭片切細，加上蝦仁，總之，組成餡料的每個元素都講究過一遍，才用半透明的面餅包好，不怕上火的包好用面糊掛了下油鍋炸，就是我們通常看見的春卷，怕上火的直接手包了吃。不過窮人們吃的春餅餡也蠻經典：一樣的豆芽，其他的是韭菜、香干，加點兒筍絲與肉絲，肉絲最好肥瘦相間，做起來不那么費時費力，吃起來也比較痛快淋漓。80%的蔬菜與豆制品，按現代人的觀念，反而要更健康些吧。
其他的春酒菜肴就比較現成，最現成的是紅糟的，從前福州還沒有冰箱，魚這樣的東西，要想放久點，就得用紅糟整條糟過，吃時再下鍋煮。現在很難吃到正宗的紅糟魚了———紅糟是做青紅酒的剩余，家釀的青紅既然少做，還能到哪里去要紅糟呢？
其次就是鹵料，福州一向有過年上供的風俗，供用的鵝、豬頭、雞鴨鹵過，這時候切了來，就是現成的冷盤。
熱菜當然少不了荔枝肉，韭黃炒冬圭或鱔魚片。蘇先生說，春酒席上，這時候當季的還有海蠣，正是一年中海蠣最肥腴的時節，海蠣抱蛋、海蠣豆腐湯，都是少不了的。炸海蠣是最好的：取春餅皮，裁成小塊的正方形，方餅皮上放一大粒海蠣，一點兒紫菜，包好，掛上面糊，下鍋炸，特香。
說到紫菜，也可以獨立出一碟子的，取頭水紫菜，剁碎，瀝干，過油成紫菜酥，比現在市賣包裝的海苔來得更酥脆有味，用來涼拌芹菜，血壓高的老人家，多吃些，最好不過了。
現在的請春酒，城里往往設在酒樓小聚；閩侯甘蔗的鄉下，女兒女婿回娘家拜年，父母、叔嬸、姑舅，統統是要請酒的，請酒往往要請廚師，廚師的工錢，通常由女婿代掏，女兒則給娘家的孩子發放壓歲錢，共同分享，共同分擔，也算是“內”“外”和諧了罷。
責編：林長春
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