百年文火 樟腳豆皮 樟腳豆皮風味獨特,遠近聞名,已成為當地一張美食名片。 □早報記者 林福龍 陳明華 莊麗祥 通訊員莊國輝 攝影報道 “豆皮卷,炸蝦球,呼兒將出換美酒,與爾紅燒獅子頭。”在泉港區涂嶺鎮樟腳村,一門傳自明清的老技藝——手工豆皮,讓吃貨們口中的詞句變得色香味俱全。 純手工熬制出的樟腳豆皮,薄如蟬翼,半圓而不破,冬日暖光下,迎風搖曳,散發著一股淡淡的清香。這種豆皮為半干性制品,是素饌中的上等原料。切成細絲,可經燙或煮后,供拌、熗食用。如用于炒菜、燴菜,則可配葷料或素料,如肉絲、韭菜等,也可單獨成菜。因其風味獨特,遠近聞名,已成為當地一張美食名片。 “老祖宗留下來的手藝,傳到我們這一代,有好幾百年了!”村民陸寶春,已堅持古法純手工制作豆皮三十幾年。幽靜的農家院落內,紅磚圍砌的平房,面積不到十平方米,五六口陶鍋一字排開,水汽繚繞中,年近六旬的老陸一邊忙著挑豆皮,一邊向記者介紹古法制豆皮工藝,“鼎盛時,家家戶戶都在做,現在村里只剩兩三家還在堅持”。 |
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