6月13日舉行的寧德電博會上畬家美食展位人氣爆棚。
畬家男女老少一同品嘗菅粽.。
畬族人用菅葉和龍草包粽。
香噴噴的烏米飯。
又逢一年一度的端午節即將來臨。初夏時節,中央電視臺《走遍中國》欄目組來到穆云溪塔畬村拍攝畬族端午習俗,以深入畬民的生產生活的形式,通過包菅粽、制作黑米飯等豐富多彩的活動,展現畬族獨特的端午節日氣息。
承載歷史的獨特技藝
“以前畬家人幾乎個個都會制作這兩道美食,每年農歷三月到端午節,是山上的烏稔樹和菅草生長最旺盛的時期,這個時候來到我們畬家村落,家家戶戶都能聞到菅粽和烏飯香。”福安溪塔村畬族群眾蘭華英介紹。
端午節,許多外地游子回到家鄉,都要品嘗畬家傳統美食菅葉粽和烏米飯。所以這幾天溪塔村家家戶戶都忙著上山采集葉子,制作成香噴噴的畬家美食,一部分饋贈親友,一部分拿到市場上銷售。
“不管是黃橙橙脆沙沙的菅葉粽,還是清香淡淡沁心脾的烏米飯,用的可都是我畬家顆粒飽滿、玲瓏剔透的上好本地糯米,吃起來才會芳香綿柔,香氣撲鼻!”蘭華英說。
福安市是全國畬族人口最大的聚居地。畬族人自稱“山哈”,意為山里的客人。他們依山而居,繁衍數千載,不僅創造了各種珍饈美味,也誕生了燦爛的畬族文化。他們善于將自然的饋贈與獨特的美食相結合,烏米飯和菅葉粽,就在一個歷史的機緣下這樣自然而然地出現在畬家人的生活里,并承載著畬家精神走過了幾百個春秋。
50多歲的蘭華英從十六歲就開始跟著母親學做烏米飯和菅葉粽,堅守這門美食技藝已有三十多年,在物質生活越來越豐富的今天,對于仍眷戀著本族文化的畬家人而言,這道美食已跨越了食物的界定,更承載著韻味獨特的鄉情民俗。
畬族粽子,不像漢族用竹筍殼裹包成三角錐形的小粽子,而是用菅草的葉子包成形似枕頭管狀,再用龍草捆扎五節。因畬族人把“菅”念“甘”,而粽子是用“甘葉”裹制的,所以通稱“甘粽”,又稱“枕頭粽”、五節粽。裹粽前,畬民們將糯米浸泡堿水中,這種堿水不是一般的堿水,是用山上的一種特別的堿樹燒成灰,開水在堿灰中過濾后形成的一種黃色的天然堿水,用此堿水包成的粽子色黃氣香味美。
而制作烏米飯,則是將烏稔葉搗碎后連同湯汁裝在桶里再浸上五六個小時,讓葉片的養分與湯汁充分地融合,再用布袋將湯汁過濾,除去葉渣,再放入精選的本地糥米浸泡24個小時,再上木甑蒸上一個多小時。畬家人說,一家蒸飯十家香。此時的烏米飯,既有糯米的清香,又有烏稔的草香,油黑透亮,清香糯柔,讓人垂涎欲滴。
責任編輯:卓志沐 |
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