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導讀
8月25日正式實施的《泉州市早餐工程管理規定》，讓市民再次把目光對準了早餐工程。
“早餐要吃好”，這是許多人都知道的營養信條。在專家看來，一頓早餐的質量如何，不僅影響一個人的身體素質，甚至關系到整個國民的身體素質。目前，許多國家都很重視早餐工程，視為增強國民身體素質的重要舉措劃。
但吃一頓放心早餐對許多國人來說卻是個煩人的問題。
2000年，為了讓廣大市民吃上方便、衛生、營養的早餐，市政府經過多方考察后，引進了早餐工程。從那時起，拎著早餐工程的早點去上班就成為了一道風景線。
早餐工程在方便著市民吃早餐的同時，快速發展所帶來的問題也屢受關注，其中，“三無食品”泛濫是最大的問題。為了促進早餐工程健康發展，我市在考察廈門的做法后，近日正式頒布實施了《泉州市早餐工程管理規定》，對早餐工程重新進行了規范，餐車的重新定點也在進行當中。
隨著早餐工程日益走上規范發展的軌道，相信吃一頓營養可口的放心早餐將不再是個煩人的問題。
□本期執行：張沼婢廖培煌陳淑華孫虹陳燕茹陳小芬繆淑梅傅昕欣
1.一項工程
改變6萬人生活習慣
早餐吃什么？“一張大餅，一根油條”，步履匆匆的上班族多數這樣湊合著地對待早餐。據國內權威部門進行的市場調查顯示，市民不吃早餐的占4％，早餐吃不飽的占55％，早餐吃不好的占36％，上班族早餐來源于無證攤點的占73％。
在早餐工程實施之前，我市的情況與此類似。
“1999年，我們剛來到泉州的時候，市區的無證小攤點占據了主要市場。”陳國華告訴記者。
陳國華是廈門早龍食品有限公司泉州區域經理，1996年就在廈門從事早餐工程的早龍食品是泉州早餐工程的開拓者，也是福建省內最早從事早餐工程的公司。1999年10月，市政府將其引進到泉州，當時早龍的餐車總數只有60多輛。
隨著早餐市場的不斷發展，福人頤、永鴻等公司都先后參與了早餐工程。根據去年年底的統計表明，早餐工程的餐車數量達到了400多輛，覆蓋了市區80％以上的干道，泉州有五六萬人在吃早餐工程食品。由于泉州人更習慣于在家自己做早餐，使得這一市場的規模與市區人口相比還顯得不大，但6萬人的“常吃人口”也是一個相當可觀的數目。
經過幾年的市場競爭，泉州的早餐市場也開始出現整合的趨勢。福人頤于今年7月退出了早餐工程，將70多輛餐車轉讓給早龍。目前，泉州只有兩家公司經營早餐工程，其中，早龍占據泉州早餐工程90％以上的市場。
早餐工程提供的食品中，饅頭、蛋糕、面包等糕點是市民們的最愛，每天的銷量可達3萬多個。油炸食品則是排在第二位，由于不易保存等原因，市區的早餐工程基本上不銷售油炸食品。
學生、社區居民、工薪一族、外來民工成為了早餐工程的主要客戶。
早餐工程進入泉州，正在改變著泉州人的生活習慣：從不吃早餐到吃早餐，從做早餐到買早餐。在豐澤街一家銀行上班的陳小姐說，她剛開始是在廚房里自己做早餐，后來就是到街上一些小攤小販湊合著吃一點。早餐工程進入泉州后，她就到單位附近的早餐工程吃早餐。現在，她可以買份早餐邊吃邊上班，或者干脆買了早餐到單位吃。
2.一個問題
“三無產品”混雜令人擔憂
“早餐工程怎么賣‘三無產品’？”“我家樓下有家無證小作坊大量生產‘放心早點’！”2004年8月初，本報接到眾多讀者投訴，反映購買的“放心早餐”里吃出了怪味或雜物，一些餐車供應的早餐沒有標明任何生產廠家，來路不明。
隨后記者的調查，早餐工程存在的一些不規范之處展現在了讀者的面前。
“我賣的這些早餐，自己從來都不敢吃。”違規從事早餐工程供應已三四年的黃女士出語驚人：“不僅我不吃，我還叫我的孩子們也不要吃，因為它們實在是太不衛生了！”
報道刊發后，市領導就本報報道作出重要批示，相關部門的整治行動迅速展開。由鯉城區經貿局、豐澤區經貿局牽頭，組織所在區衛生局、工商分局等單位及市區3家定點放心早餐配送單位組成聯合執法檢查隊，共查獲各類“三無”早點100余公斤。早餐工程也一度規范了許多。
那么，3年過去了，目前泉州早餐工程的現狀又是如何呢？
今年8月24日，記者再次對市區早餐工程進行了探訪。在寶洲街，一位正在賣早餐的阿婆告訴記者，餐車里只有豆奶和一部分包子、饅頭是早龍公司送來的，其他的如天津肉包、油條等并不是由早龍公司提供。她說：“那些散裝的食品是一大早從菜市場批發過來的，批發的價錢比在正規公司要便宜很多。”
更讓記者驚訝的是，還有一些如肉粽、麻圓和糕點都是由阿婆自己親手做。阿婆凌晨一點就起床開始做，三點多開始出來賣，銷量很好。“你明天來買要早點，都8點半了，那些早就賣完了。”記者看到，才一會兒功夫，阿婆親手做的肉粽、麻圓和糕點都已經全賣完了。
在另一攤點上，當記者拿起一包看上去包裝袋很臟的豆奶說：“怎么這么臟啊？”攤主忙解釋：“這是公司送過來時，因為當時豆奶很熱，把包裝袋上的圖案相互印上去了。”說完她馬上拿起一塊抹布擦了擦。
在寶洲街一家早餐工程處，上午9點半的時候，所剩下的食品已經不多，記者走過去一看，攤點衛生狀況不佳，還有一兩只蒼蠅在飛。
“部分攤點出售‘三無產品’，這令我們很頭疼。”廈門早龍食品有限公司泉州區域經理陳國華告訴記者，雖然公司每天都派五六個人上街巡查，淘汰了幾十輛違規經營的餐車，但早餐工程餐車里的“三無產品”仍然占20％—30％，“要解決這個問題，仍然要從源頭上下力氣，杜絕‘三無產品’的生產和批發”。
市疾病預防控制中心每年都會對市區早餐工程的食品質量進行抽查。抽查發現，少數早餐工程食品衛生不合格，包子饅頭油條等裸露食品的細菌、大腸菌群等微生物指標存在超標現象。之所以這樣，除了與早餐工程風吹日曬的露天環境有關外，還與從業人員從無證攤點進貨、“一手拿錢、一手拿貨”的操作方式密切相連。
微生物指標超標只是早餐工程衛生問題的一方面。在多次走訪中，記者還發現，一些早餐攤點，特別是無證攤點，還存在出售過期食品的現象。“裸露的包子饅頭油條等食品，保鮮期一般只有七八個小時，一些攤點卻賣了十幾個小時。”市疾控中心副主任郭文彬說。他認為，“擺放在路邊的早餐車，它供應的無外包裝的包子饅頭油條，存在二次污染現象。”
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