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27日，福州西湖國(guó)際學(xué)校學(xué)生迎來(lái)了開學(xué)的第一餐。
福建京元餐飲管理有限公司中央廚房?jī)?nèi)，工作人員正在進(jìn)行配餐。
東南網(wǎng)8月30日?qǐng)?bào)道（福建日?qǐng)?bào)記者 林智嵐 文／圖）
煥新食堂迎接新學(xué)期
茄汁雞塊、清炒上海青、特色三明治、營(yíng)養(yǎng)燉罐……餐臺(tái)上，菜品分類擺放，孩子們按照自己喜好拿取。27日，福州西湖國(guó)際學(xué)校迎來(lái)了開學(xué)的第一餐。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，重新裝修的餐臺(tái)干凈整潔。食堂工作人員身著工作服，按規(guī)范佩戴口罩和廚師帽。
“暑假期間，學(xué)校改造了食堂整體布局，對(duì)取菜區(qū)進(jìn)行了更加科學(xué)合理的劃分。此外，隔絕封堵了所有與外圍相連的通道，讓食品安全更有保障。”福州西湖國(guó)際學(xué)校綜合辦主任鄭琳琳說(shuō)。
“優(yōu)化后的食堂煥然一新，尤其是衛(wèi)生環(huán)境有了很大的提升，作為家長(zhǎng)我們感到很寬慰，也更加放心了。”近日，福州華僑中學(xué)家委會(huì)成員張孔熙參觀新改造的食堂后廚，由衷發(fā)出感慨。
記者從省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，全省現(xiàn)有各類學(xué)校15265所，在校學(xué)生930．5萬(wàn)人。其中，有食堂經(jīng)營(yíng)或校外供餐的中小學(xué)校3447所，自辦食堂的中小學(xué)校1749所，委托經(jīng)營(yíng)食堂的中小學(xué)校612所，校外配餐的中小學(xué)校1172所。
歷經(jīng)多年使用，部分加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備不斷陳舊老化。為進(jìn)一步提升硬件設(shè)施保障食品安全，全省各地市場(chǎng)監(jiān)管局將食品安全監(jiān)管關(guān)口前移，抓住暑假時(shí)機(jī)，助力學(xué)校食堂、校外供餐單位全面開展升級(jí)改造工作。
怎樣合理改造才能確保學(xué)校食堂的布局流程、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)符合規(guī)范要求，同時(shí)最大程度減少施工費(fèi)用和時(shí)間？各地進(jìn)行了積極探索。
泉州研發(fā)出校園食堂和校外供餐單位臨感VR實(shí)景布局圖，制作“三防技術(shù)指南”“餐飲具洗消規(guī)范”和“食材溯源流程”3部視頻，用于指導(dǎo)基層市場(chǎng)監(jiān)管所和全市中小學(xué)。
福安市市場(chǎng)監(jiān)管局加大部門溝通協(xié)作，爭(zhēng)取改造經(jīng)費(fèi)，為邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)校解決食堂建筑老舊等問題……
截至目前，全省873家學(xué)校食堂完成暑期硬件設(shè)施改造升級(jí)，總投入1．34億元，實(shí)現(xiàn)了“布局更合理、設(shè)施更完善、防護(hù)更全面”的轉(zhuǎn)變，以全新的面貌迎接新學(xué)期的到來(lái)。
強(qiáng)化監(jiān)管實(shí)現(xiàn)可追溯
26日，記者跟隨省市場(chǎng)監(jiān)管局來(lái)到福州飛龍餐飲管理有限公司進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查。該公司是一家為中小學(xué)提供午餐的集配企業(yè)，目前為福州20所學(xué)校提供午餐配送服務(wù)，每天送餐量達(dá)1．2萬(wàn)份左右。
全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、出品復(fù)熱微波鏈、綜合配料室……記者看到，生產(chǎn)車間正在進(jìn)行衛(wèi)生清洗。“生產(chǎn)車間內(nèi)部嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)全304不銹鋼的生產(chǎn)環(huán)境、獨(dú)立供風(fēng)系統(tǒng)、正壓車間、分區(qū)分類消毒，企業(yè)還配備了快檢室和內(nèi)控檢驗(yàn)室，所有食物都要留樣備查。”福州飛龍餐飲管理有限公司副總經(jīng)理歐炳銓說(shuō)。
在福建省市場(chǎng)監(jiān)管局智慧監(jiān)管指揮中心的大屏幕上，各家餐飲食堂的日常運(yùn)營(yíng)情況和監(jiān)管部門實(shí)施的各項(xiàng)工作，都能遠(yuǎn)程在線視頻監(jiān)控。
記者隨機(jī)點(diǎn)開廈門同安區(qū)供校配餐企業(yè)廈門珍興鮮餐飲管理有限公司，監(jiān)控上顯示該公司廚房、分餐區(qū)等四個(gè)不同角度的實(shí)時(shí)視頻。“通過AI智能分析子系統(tǒng)，可識(shí)別穿戴不規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生不到位、無(wú)關(guān)人員進(jìn)入等違規(guī)行為并進(jìn)行抓拍和預(yù)警提示。”省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處副處長(zhǎng)蔣建文介紹。
據(jù)悉，全省共有323家集體用餐配送單位，其中，147家為校外供餐單位。7月，省市場(chǎng)監(jiān)管局出臺(tái)《進(jìn)一步加強(qiáng)集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》，強(qiáng)化集配監(jiān)管，要求提級(jí)管轄，組織全面復(fù)核，許可注銷或者取消集配資質(zhì)79家，復(fù)核不通過待整改43家。
為進(jìn)一步推動(dòng)食品來(lái)源可溯、去向可追、問題可查、責(zé)任可究，我省還升級(jí)“一品一碼”，新修訂的《福建省食品安全追溯管理辦法》于5月1日起實(shí)施，將學(xué)校食堂、集體用餐配送單位全部納入追溯管理范圍。家長(zhǎng)可以通過App掃碼查詢相應(yīng)食品安全信息，監(jiān)管人員可以通過食品流量流向分析，對(duì)問題食品快捷精準(zhǔn)實(shí)施下架召回。
細(xì)化責(zé)任織密安全網(wǎng)
采訪中記者了解到，當(dāng)前校園食品安全存在的主要問題是：餐飲從業(yè)人員準(zhǔn)入門檻較低，有的人員食品安全意識(shí)缺乏，法律觀念淡薄；部分學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制落實(shí)不到位，存在進(jìn)貨查驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)、整改不落實(shí)等問題；一些校外供餐單位風(fēng)險(xiǎn)隱患偏高。
“校園食品安全具有供餐人數(shù)眾多、用餐群體敏感、供餐體量巨大、經(jīng)營(yíng)形式多樣、責(zé)任主體多元、社會(huì)關(guān)注程度高等特點(diǎn)。”省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處一級(jí)調(diào)研員張航說(shuō)，省紀(jì)委監(jiān)委已連續(xù)兩年將中小學(xué)配餐及食堂食品安全納入“點(diǎn)題整治”。
8月9日，福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)校食堂質(zhì)量管理指南》正式實(shí)施，全面提升學(xué)校食堂的整體服務(wù)水平和食品安全保障能力。
近年來(lái)，省市場(chǎng)監(jiān)管局與省教育廳等部門密切協(xié)作，組建工作專班，建立健全長(zhǎng)效機(jī)制24項(xiàng)，制定地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)。6月30日印發(fā)《福建省中小學(xué)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》，聯(lián)合對(duì)中小學(xué)校長(zhǎng)開展培訓(xùn)。此外，在全省所有中小學(xué)校門口張貼“碼上投訴”二維碼，收集的投訴件從5月份每天100多條下降到現(xiàn)在每天不到10條。
在福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、福州市教育局指導(dǎo)下，6家福州代表性配餐企業(yè)參與制定的《學(xué)生團(tuán)餐服務(wù)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，于8月8日發(fā)布實(shí)施，規(guī)定了福州市內(nèi)學(xué)生團(tuán)餐服務(wù)管理的全過程規(guī)范要求。
“這是配餐企業(yè)參與制定，自我承諾采用的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在改變配餐企業(yè)被動(dòng)應(yīng)對(duì)監(jiān)管為誠(chéng)信自律、自我規(guī)范經(jīng)營(yíng)，以更好地保障校園食品安全。”福建京元餐飲管理有限公司中央廚房總經(jīng)理黃曉華說(shuō)。
“開學(xué)前，各地突出供校集體用餐配送單位、大宗食材供貨企業(yè)、學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、其他校園食品安全四類重點(diǎn)，分別采取針對(duì)性措施加強(qiáng)整治。全面提升校園食堂硬基礎(chǔ)和軟實(shí)力，為秋季開學(xué)做足準(zhǔn)備，織密校園食品安全網(wǎng)。”張航說(shuō)。
截至目前，全省學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100％，全省學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”覆蓋率達(dá)99．67％、校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100％。