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文明風(fēng)1月29日訊 為進(jìn)一步營(yíng)造文明就餐的良好風(fēng)氣，推動(dòng)“光盤行動(dòng)”成為新“食”尚，1月27日，2022年春節(jié)期間文明餐桌行動(dòng)推進(jìn)會(huì)暨2021年度福州市文明餐廳、文明食堂創(chuàng)建交流會(huì)舉辦。市委文明辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市商務(wù)局、市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合為20家文明餐廳、文明食堂授牌。其中，臺(tái)江區(qū)推薦的福州三迪希爾頓酒店唯鮮坊餐廳獲授“文明餐廳”，臺(tái)江區(qū)人民政府機(jī)關(guān)食堂獲授“文明食堂”。

創(chuàng)建文明餐廳標(biāo)桿 引領(lǐng)文明餐飲風(fēng)尚

福州三迪希爾頓酒店唯鮮坊餐廳

全面部署安排，落實(shí)創(chuàng)建措施。結(jié)合酒店實(shí)際，精心制定創(chuàng)建“文明餐廳”工作方案，積極做好培訓(xùn)及各項(xiàng)工作安排。將文明餐廳的要求融入行業(yè)規(guī)范，設(shè)置在大堂醒目位置，確保酒店各部門和全體員工按照規(guī)范認(rèn)真執(zhí)行。

規(guī)范餐飲管理，提升服務(wù)水平。每天、每周例行巡查，確保餐廳食品安全信息公示欄、從業(yè)人員健康信息，訴求處置機(jī)制齊全，消防設(shè)備符合要求。安裝明廚亮灶設(shè)備，通過大屏幕讓每一位顧客和檢查人員清楚看到廚房操作流程，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督和食品安全操作規(guī)范。

強(qiáng)化節(jié)糧宣傳，落實(shí)光盤行動(dòng)。在酒店入口、大堂、餐廳等LED屏和餐廳桌面增設(shè)文明用餐，節(jié)約糧食，反浪費(fèi)的宣傳標(biāo)語。要求每一位服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)主動(dòng)引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)菜，避免浪費(fèi)，并主動(dòng)提供公筷公勺（或?qū)嵭蟹植停?。在員工內(nèi)部開展珍惜糧食，厲行節(jié)約活動(dòng)，保證“光盤行動(dòng)”落實(shí)到每位基層員工，

抓好疫情防控，確保食品安全。明確食品安全責(zé)任制，嚴(yán)格落實(shí)餐廳疫情防控各項(xiàng)措施，在入口處安裝自動(dòng)測(cè)溫設(shè)備，并在各入口為顧客提供免費(fèi)口罩以及免過水消毒凝膠，登記用餐客戶信息表。每日對(duì)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品安全衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行一次食品安全月度內(nèi)審，確保食品安全。

文明食堂“四部曲” 節(jié)儉惜福新“食”尚

臺(tái)江區(qū)政府機(jī)關(guān)食堂

打造文明餐桌，營(yíng)造文明氛圍。在LED屏播放“文明健康，有你有我”公益廣告；在餐廳醒目位置張貼“文明用餐，節(jié)儉惜?！毙麄骱?bào)；在自助取餐區(qū)域放置“按需取量、杜絕浪費(fèi)”提示語；每張餐桌擺放“光盤行動(dòng)”“公筷公勺”宣傳牌。創(chuàng)新性設(shè)置“光盤行動(dòng)”監(jiān)督臺(tái)，通過“廚余流水線”“光盤監(jiān)督員”等措施，引導(dǎo)用餐人員自覺不剩飯不剩菜。

突出隊(duì)伍建設(shè)，提高管理水平。以打造“暖心職工食堂”為宗旨，以星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，以“主動(dòng)服務(wù)、快速反應(yīng)、用心制勝”為服務(wù)精神，不斷提升服務(wù)水平。將文明餐桌工作列入廚師、點(diǎn)菜師、服務(wù)員日常會(huì)議、培訓(xùn)的重要內(nèi)容。通過大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，分析每日用餐人數(shù)，動(dòng)態(tài)調(diào)整餐點(diǎn)數(shù)量，有效避免浪費(fèi)。

突出衛(wèi)生管理，嚴(yán)控食品安全。由專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，對(duì)每日菜品進(jìn)行留樣。在所有生產(chǎn)加工點(diǎn)等重點(diǎn)區(qū)域安裝高清攝像頭，加強(qiáng)對(duì)食品在采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留驗(yàn)、剩菜剩飯?zhí)幚淼拳h(huán)節(jié)的安全管控。認(rèn)真落實(shí)餐飲具消毒工作，做好垃圾分類，確保飲食絕對(duì)安全。

突出暖心服務(wù)，提升服務(wù)品質(zhì)。一是就餐支付有選擇，鼓勵(lì)手機(jī)掃碼或刷臉方式就餐；二是人員有分流，疫情期間制定按人員、按樓層錯(cuò)時(shí)就餐制度，緩解高峰排隊(duì)過長(zhǎng)。三是建議有渠道，在餐桌醒目位置設(shè)置意見二維碼，及時(shí)收集就餐人員意見建議，專人負(fù)責(zé)對(duì)建議意見進(jìn)行梳理、分步采納吸收。（臺(tái)江區(qū)委文明辦報(bào)送）