文明風3月4日訊(通訊員 黃文水 張榮森 林文足)戰“疫”不止,宅家生活也精彩。在“3·5學雷鋒紀念日”即將到來之際,同安區文明辦邀請到省級非遺代表性傳承人、廈門“薄餅嫂”、同安文化志愿者吳招治,線上傳授同安代表性美食的制作技藝,讓觀眾在古早味里快樂“宅家”養成健康文明生活新方式。
1958年11月,吳招治出生于同安,幾十年來匠心傳承同安味道,素有“薄餅嫂”的美譽,其薄餅制作技藝,2009年6月入選廈門市非物質文化遺產項目,2017年5月,被列入福建省非物質文化遺產代表性項目,她成為省級非遺代表性傳承人。
“吳招治,做薄餅,歷史悠久很出名,選料講究肉很精,香菇蝦仁來合成,營養可口好名聲,老朋友,新親情,兄弟姐妹相宴請,贊不絕口很時行。”這是廈門方言順口溜一代宗師汪宗輝曾為“薄餅嫂”寫下的順口溜。
吳招治繼傳承薄餅技藝之后,又挑起了傳承同安封肉傳統技藝的擔子,讓最正宗的同安封肉制作手法傳承下來。對于闊別故土多年的游子來說,只有重嘗一次同安封肉的味道,才算是真正回家,故鄉的滋味,都化在舌尖里。
文史專家顏立水說,相傳同安封肉是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創制的一道菜肴。五代后梁開平四年(公元910年),王審知被封為“閩王”,授其方形大印。
當時居住在同安的官員為慶祝他敕封“閩王”,舉辦了一場盛宴。席間的一道佳肴,就是將豬肉切成四四方方的大塊,用黃巾包裹,形如大印,同安封肉由此而來,成為海內外同安人最喜愛的家鄉菜。