“您已經點了8個菜，6個人差不多夠吃了，再點可能就浪費了。”近日，浙江寧波鎮海蛟川街道阿二農莊點菜間服務員金波的一個提醒，讓正在點菜請客的市民邵先生很是感動。（6月10中國寧波網鎮海支站》）
有道是“做事先做人”，開飯店做生意也是一樣，引客還得先“引心”。上述這家農莊的點菜提醒之招，要說其他同行也能想得到；然而，“想得到”與“做得到”，往往是一道考驗經營者勇氣和毅力的“分水嶺”：有些人總想著鉆偏門、走捷徑，期待快速發家，最好是一夜暴富。如此心態，“節儉點菜”豈不成了“自斷財路”？
從媒體的報道來看，鎮海這家農莊的“節儉”招客，已然產生了良好的社會反響；且經營者也不無自信地表示，從長遠來看，這對自身的經濟效益，肯定也會大有裨益。筆者毫不懷疑“節儉農莊”將來的“好心有好報”，但還想獻上一策：有了“節儉點菜”的善意提醒后，若再亮出幾招“節儉做菜”的拿手好戲，這對農莊的經營和引客，也許更易帶來積極促動。
據前不久的《今晚報》報道，“青椒把兒熬出來的水，和蒸魚豉油按1比2的比例澆在清蒸魚上，味道會更鮮美”、“像芹菜葉、香菜根這樣的邊角下料，我們會腌成小咸菜贈送給顧客”……在厲行節約、反對浪費的大環境下，天津不少餐飲企業的廚師們“妙手生花”，科學合理地運用食材邊角下料，使其做到物盡其用，讓顧客們大開眼界。餐飲企業這樣做，既減少了原材料浪費、節約了成本，更在市場競爭中用巧妙心思贏得了回頭客。
“節儉點菜”與“節儉做菜”，看起來僅是一字之差，其實卻比只是苦口婆心地規勸顧客合理點菜，更能顯現“節儉養德，全民行動”的鮮明主旨。而且，餐飲企業匠心獨具的“節儉做菜”，事實上也會成為一種引客促銷的獨特宣傳：許多人聞訊之后，可能就是為了一探究竟，特意上門前來領略一番“節儉菜”是什么口味。
尤其值得一提的是，假如有越來越多的餐飲企業，投入一定精力去開發和創新“節儉做菜”，勢必會讓社會公眾自然而然地效法嘗試。從這個意義上來說，它就不只是一種引客新招，更是助推節儉新風的給力正能量了。（司馬童）
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責任編輯：金婷 |
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