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持酒杯之方法 ( 杯腳與杯底 )

握持酒杯的杯腳，是最簡單的一種方法。這種方法可很簡單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉酒杯里的酒液。

握持酒杯的杯底，許多人發現這種方法，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。

如何使用酒杯 How to use your glass

旋轉酒杯。請跟著以下所說明的方式，嘗試如何旋轉酒杯。一旦知道如何旋轉酒杯后，您會在不知不覺中將杯子旋轉的相當輕松，而且動作優雅。

　除非你想要溫熱杯子里的酒液，所以用手掌托住杯體 ( 盆 ) ，不然以手拿酒杯的杯腳或杯底，將杯腳置于拇指和一只或二只手指中間輕握，如此可避免導溫。這種方法是最輕松的拿杯法。

　若你是右手持杯者，你會發現以反時針方向旋轉杯子，可輕松的作出這個動作，假如你是左撇子，可以試著以順時針方向旋轉杯子。

　假如還不習慣旋轉酒杯，可將杯子先置放于桌面，練習旋轉，直到流暢，然后再騰空旋轉杯子就沒什么問題了。

　將酒杯靜置于桌面上，以手輕輕的拿著杯腳，用輕松從容的方式開始旋轉杯子，以幾乎只有數毫米的距離，依圓形方式移動杯底。

一旦開始旋轉，以最小、最溫柔的動作繼續旋轉杯子，讓杯里的葡萄酒作圓周循環回轉，并使酒液向杯子的上方升起。之后；稍微加些力道搖動酒杯，可使杯子里的酒液旋轉的幅度與速度加快。如此一來，手部的移動范圍可以減小，也更容易地持續這個旋轉的動作。離開桌面后騰空的動作也是一樣不變，只是沒有讓杯子置放的靜止的桌面而已，不少品酒專家發現持握著酒杯的杯腳，可讓杯子的操控性更佳。

味覺與觸覺 TASTE AND TOUCH

雖然葡萄酒之聞氣，占品酒很大的比率，然而卻無法取代真正的喝酒，事實上；葡萄酒喝入口內，口中的溫暖狀態，可使葡萄酒的氣味有所升華，口內之葡萄酒仿如會自動的陳述它的故事與內涵。品酒人無法一次就能集中所有的感覺去感受葡萄酒，也因此必須運用對味覺采取焦點式的注意力品鑒葡萄酒，如此功效會比較顯著。

味覺 Tastes

葡萄酒口內品嘗比起聞酒香單純，我們可以將甜、酸、苦、咸，分別的隔開，因為這些不同的味覺感應區，分布在舌頭不一樣的位置，每次可集中注意力體會其中的一種味覺。味覺區之分布如下：

甜味區 ( 菌狀味蕾 ) ：位于舌頭部位的尖端；

咸味區 ( 絲狀味蕾 ) ：位于舌頭的前緣，甜味區稍后面兩側位置；

酸味區 ( 荷葉狀味蕾 ) ：比咸味區稍后，舌頭兩邊的位置；

苦味區 ( 突狀 / 乳頭狀味蕾 ) ：舌頭最后面中間的地方。

了解味覺的分布可使品酒更容易。

其它的感官部位還包括，臉頰、舌根、頰層 (Baccal floor) 、齒齦 / 牙床。

所謂的第一印象 (First Impression) ，出現在品酒時的第一個二、三秒間，通常令人感到舒暢宜人，此外；酒的香氣，和若無似有的甜味，也都在此時可察覺，其主要的成因是酒精作用。然后，其它的味道漸漸的浮現，并覆蓋甜味，最后酸味與苦味占據了整個味覺，時間長達約 8-10 秒左右。品質優異之葡萄酒，在結束 (Finish) 之階段，方能有宜人、舒暢之表現。

兩個特別敏感的位置 Two super sensitive spots

在舌頭的兩側，有個非常集中且敏感的味蕾，就在舌頭后方的外面及上面之邊緣，兩個臼齒正后端位置。試著涂上一少量的糖，可感受到強烈的甜味。這個敏感味蕾不限制于那個特定的主要的味覺。所以，我們品嘗葡萄酒時，要確定葡萄酒液分布在口內的每個地方，并盡可能地均勻的散布于整個的舌頭上。

你可以做這樣的比較，淺嘗一口質地佳的葡萄酒，并迅速的將之吞下；以及喝一小口葡萄酒，讓葡萄酒在口內停留，并讓舌頭在口內轉動，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下、上、下牙齦等位置，然后吞下葡萄酒。如此；你會了解，品酒時對葡萄酒有多用心，可獲得的強烈感就有多少。

觸覺 Touch

舌頭有四個基本的味覺，此外；與舌頭相關的范疇還有觸感，這些包括：收斂性 (astringency) 、體容 (body) 、質地 (texture) 、和二氧化碳所引起的刺痛 (carbon dioxide prickle) 。

一次應品嘗多少的酒量 How much wine to take

當品鑒一瓶昂貴之葡萄酒時，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有 35cl 。