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涵江白沙戴氏白粿久負盛名 為莆田非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
http://www.by1520.com?2013-11-20 09:27? ?來源:東南網(wǎng)    我來說兩句

用來制作圓形白粿的模具

選大洋山的米用竹桶做蒸器

昨日上午,記者來到涵江區(qū)白沙鎮(zhèn),找到了戴氏白粿的店鋪。主人戴漢權(quán)正在進行白粿制作的第二道工序——蒸大米。蒸器為大竹桶,他說這樣蒸出來的大米更香,每個竹桶可以容納75斤大米。戴漢權(quán)說,要蒸50分鐘左右,蒸出的大米要軟硬適中。在此之前的工序是泡大米,大米浸泡一個小時后,撈起用開水燙一下。“大米中要加食鹽,要不就不正宗。”

戴漢權(quán)說,制作白粿選用的是大洋山上的大米。因為日照時間長,晝夜溫差大,大米很有嚼勁。后期制作的用水為深井泉水。大米蒸熟后,便使用機器反復碾壓三遍成為細膩的白粿條,最后根據(jù)用途將白粿條切成片或者印成圓形。

責任編輯:李琰之   
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