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酒樓服務(wù)員引導(dǎo)顧客適量點菜

“您好，這道菜您點小份就可以了，大份可能吃不完。”24日傍晚，記者在位于晉安區(qū)福馬路的國惠大酒樓看到，一名服務(wù)員正根據(jù)用餐人數(shù)給顧客提供合理的點菜建議，顧客連連點頭稱贊。酒樓負責(zé)人蘭經(jīng)理告訴記者，他們每周都會進行員工培訓(xùn)，“不誤導(dǎo)顧客超量點餐、主動提醒顧客吃多少點多少”是服務(wù)員培訓(xùn)的主要內(nèi)容之一。

舒友海鮮大酒樓袁經(jīng)理告訴記者，以前有顧客覺得打包剩菜“丟面子”，但酒樓通過正面宣傳引導(dǎo)，“吃不完打包帶走”已成為一種時尚。“只要顧客眼睛能看到的地方，我們都有宣傳標(biāo)識，這樣就形成了良好的氛圍，前來就餐的顧客也很配合。”袁經(jīng)理說，酒樓免費提供一些造型富有特色的打包餐盒，讓打包成為時尚，顧客都很喜歡。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，今年不少酒樓的尾牙宴、年夜飯訂餐量大為減少。“很多企業(yè)事單位都取消了尾牙宴，即使保留尾牙宴的單位，也在勤儉節(jié)約上下工夫。”國惠大酒樓的蘭經(jīng)理說，“宴席的規(guī)模縮減了，從以前的三五桌減少到現(xiàn)在的一兩桌，以前一桌菜金高的有1200元，現(xiàn)在降低到800元，另外有的桌以前坐10個人，現(xiàn)在要坐12個人。”