記者打算把它們拿到眼前細看,店家連忙提醒:“小心別蹭到上面的‘顏料’,沾上的話得洗很久,很麻煩。”原來,這幾罐添加品是用來給食物上色的色素。店家告訴記者,這些色素餐館很少用,有鹵料店會買,為的是讓做好的鹵料看起來更加“明艷動人”。
“這些色素就是‘紅曲紅’嗎?”記者想起帖子中提到的色素,問道。
“呃,不是……”店家的語氣有些心虛,“‘紅曲紅’是國家同意使用的,我這里也有,但比‘日落黃’、‘胭脂紅’上色效果差,價格又貴三倍多,很少有人買。雖然國家會查‘日落黃’、‘胭脂紅’,但買的人還是多。”
[“乙基麥芽酚”]
增香、去腥,是小炒店“廚房必備品”
只要和肉有關就要摻一些
一位顧客的光臨,讓記者注意到一罐名為“乙基麥芽酚”的調味添加品。
這位顧客說,他是附近一家小炒店的廚師,而“乙基麥芽酚”則是他們小炒店在內的廣大餐館的“廚房必備品”之一——在各類調味添加品當中,算得上是“基礎中的基礎”。
他向記者介紹,乙基麥芽酚本身就有增香作用,還特別擅長去腥,幾乎所有和肉類有關的料理都要摻一些,在加了乙基麥芽酚的基礎上,再根據所做的具體菜式,加入其他不同的調味劑,“但是不管怎么組合,乙基麥芽酚都是必加的。”
對于這位廚師的介紹,店家表示贊同。他告訴記者,乙基麥芽酚的“基礎地位”不僅體現在做菜“必加”,還體現在調味劑的配方上——在針對不同用途的各種增香、增鮮型調味劑中,其配料基本少不了“乙基麥芽酚”。也就是說,大多數增香劑都是在乙基麥芽酚的基礎上調配出來的。
按照店家的介紹,記者特意留意了店內各種增香劑的配方,果然皆有“乙基麥芽酚”。
【寫在后面的話】
真的害不了人嗎?
總體說來,當如此“色香味俱全”的添加品世界從帖子上活生生地跳到面前,足以讓人咂舌。不過需要注意的一點是,除了上面提到的幾罐色素和幾包全外文包裝的“舶來品”之外,店內所賣的調味添加品倒還“規規矩矩”,包裝上,生產廠商、地址、聯系方式、配料等信息基本俱全——臨走前,店家還不忘對記者說,“這些產品都有檢驗合格報告,是符合國家標準的,只要正常使用,害不了人的。”
吃進去這么多化學產品,真的害不了人嗎?記者回想起店里那位廚師說的一句話:“我們做菜,一般都要混合加入好幾樣調味劑,效果才能真的表現出來,如果只加一兩樣,香味和口感都趕不上別家,生意沒辦法做。”
一些以前被忽略的問題正在慢慢浮現:一個簡單的炒菜里,可能有幾種調味添加品?一頓飯,你可能要吃下多少種?這些調味添加品的疊加、組合,是否可能帶來危害?……
這些調味添加品里暗藏的秘密,我們將為您繼續關注。
責任編輯:陳楠 |