[“特香料” “肉精膏”]
“特香料”給肉餡肉湯“增香增鮮”
抹“肉精膏”能讓豬肉變牛肉
這家調味添加品店雖然比記者曾經暗訪過的江頭市場多家調味添加品店規模小了不少，但商品絕對“種類繁多”——帖中所提到的“滴一滴香百米”的“火鍋飄香劑”、增加麻油香氣的“芝麻油香精”、適用于鹵面封肉的“肉精膏”等調味品，店內一應俱全。 “我們賣的都是一些‘專業調味劑’，沒有家庭常見的‘豆瓣醬’、‘胡椒粉’、‘腐乳醬’之類的，顧客大多數都是餐館或作坊。”店家一邊說，一邊向記者介紹起產品。
“這些產品大多數是用來增香、增鮮的。”店家指著柜臺上一大包包裝上寫著“特香料AA”的白色粉狀調味品告訴記者，“比如這款就是用來增香、增鮮的，做什么菜都可以用，做肉餡、肉湯尤為合適。旁邊的這幾包‘AAA’也是一樣，和‘AA’相比，只是香型不同而已。”店家還介紹了“咸水鴨香料”。“不僅用于咸水鴨，有時佐菜熬湯也可用。”店家說，“類似中藥味的香料還有好幾款。”
擺在“特香料AA”對面的罐裝“牛肉精膏”，則是一款帶有十足牛肉味的增香劑。店家告訴記者，經常有餐館來買“牛肉精膏”，主要用在牛肉料理的增香上。對于有媒體曾經報道“用‘牛肉精膏’抹于豬肉表層燉制，于是豬肉變‘牛肉’”的做法，店家表示確實可行，“就看你買回去怎么用了。”
[“富麗靈”“肉脆靈”]
一個“加嫩”、一個“加Q”
沒有這個混合裝，肉丸就不好揉
記者想起了帖子中提到的“松肉粉”，便詢問店家有沒有賣。“松肉粉啊，這里叫‘脆粉’，也叫‘肉脆靈’，其實都是一樣的東西，我們當然有。”店家指著柜臺底下的一堆貨品告訴記者，“做肉丸的尤其需要這東西，增加肉團的嫩度，不用的話肉丸都不知道怎么揉。”
邊說著，店家拿起一罐標記著“富麗靈”的調味品，“這東西也就是俗稱的‘高彈素’，用來增加肉制品的黏性和彈性，做肉丸的也很需要，不然丸子不好捏也不夠Q。‘富麗靈’和‘肉脆靈’是一對，肉丸店經常把這兩樣東西同時加進肉團，我們還有兩者的混合裝賣。”
[“日落黃” “胭脂紅”]
鹵料加色后“明艷動人”，
違規使用這種色素的人很多
擺放在柜臺頂層一角的幾罐“光鮮亮麗”的調味添加品引起記者的注意。這幾罐被“束之高閣”的添加品雖然有著“日落黃”、“胭脂紅”等美麗的名字，看起來卻很不“美麗”——原本潔白的罐子被東一塊西一塊的“顏料”給污染了。
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責任編輯:陳楠 |
