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其實仔細研究食品安全問題的特點，大都有以下三個特點：一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已經從過去的糧油肉禽蛋類豆制品，水產品等傳統主副食品，擴展到水果，酒類，干貨類，奶制品，呈立體式，全方位態勢；二是危害程度越來越深，已從食品外部的食品衛生危害如細菌數走向食品內部的安全危害如農藥、化肥、化學品殘留；三是制毒制劣手段越來越多樣，越來越“深入”，手法越來越隱蔽，花樣翻新，五花八門。

食品安全是關系國家安全的重大民生問題，關系人民群眾身體健康和生命安全，關系社會和諧穩定。雖然我國食品安全已經在逐步改善，但當前我國食品安全的基礎仍然薄弱，違法違規行為時有發生，制約食品安全的深層次問題尚未得到根本解決。隨著生活水平的不斷提高，人民群眾對食品安全更為關注，食以安為先的要求更為迫切。全面提高食品安全保障水平，已成為我國經濟社會發展中一項重大而緊迫的任務。

面對嚴峻的形勢，國家一向都高度重視。在近年出臺的《食品安全法》、《刑法修正案（八）》里明確涉及食品安全類犯罪加重處罰，最高可以量刑至死刑；而在今年七月公布的《國務院關于加強食品安全工作的決定》更是首次明確將食品安全納入地方政府年度績效考核內容，并將考核結果作為地方領導班子和領導干部綜合考核評價的重要內容。對于發生重大食品安全事故的地方，在文明城市、衛生城市等評優創建活動中實行一票否決。這些措施，通過逐步完善，對企業和監管機關絕對是一種震懾。