泉州清明習俗 潤餅菜清明粿吃出“泉州味” 2012-03-30 10:39? 陳士奇?來源：泉州晚報 我來說兩句 |
轉眼清明將至，在這一重要的傳統節日里，除了掃墓祭祖外，泉州還有一個很重要的習俗——吃潤餅菜和清明粿。 |
將米粉炸至酥脆，加上砂糖與海苔拌勻。
民間還傳說，潤餅菜是由明代廈門才子蔡復一的夫人首創。相傳蔡復一是一個獨眼跛腳的殘疾人，雖然他才華橫溢，為人耿直，卻屢遭奸臣陷害。因聽信讒言，皇帝要求蔡復一整理抄寫朝廷歷年來的文書，且要他在四十九天內完成九大箱的文書，否則，以違抗圣旨論處。
為了完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，難得有歇息吃飯的時間。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一個妙法：把面粉攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的面皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然后用面皮把燴菜卷成圓筒狀。每天用餐時，蔡夫人雙手捧著“薄餅”喂丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱吃飯。在夫人的照料和協助下，蔡如期完成了朝廷的使命。從此，蔡夫人做“薄餅”的故事在當地傳為美談。
傅孫義說，由于其白皮紅餡的特征，也被賦予了“包金包銀”的招財寓意，深受泉州人喜愛。如今除了清明節，許多老泉州人在除夕也會做著吃。而從現代營養學來看，潤餅菜葷素搭配得當，營養均衡，不失為一道既美味又營養的美食。
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