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????（16）水果腐爛后只需將腐爛部分挖去后即可食用

????這種做法不正確。水果放久了特別是受到創傷或遭蟲蛀便會霉變腐爛，人們常將霉變腐爛部分削掉，再食用未霉變腐爛的部分。然而實際檢測證明，只要水果發生霉變腐爛。各種微生物特別是各種真菌會在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產生大量有毒物質，這些有毒物質又不斷從腐爛部分通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，據測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中仍可檢出毒素。

????人吃了爛水果中的真菌毒素，就會發生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是展青霉菌的毒素，吃入后除了會對神經、呼吸和泌尿等系統造成傷害外，還有較強的致癌作用。此外水果腐爛后其所含的硝酸鹽，就會變成有毒的亞硝酸鹽。

????所以為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、有香味、新鮮的。若略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分。若霉變腐爛或蟲蛀面積達到或超過水果的1／3，應果斷棄之，以防引起后患。