◎這些地方做得不錯(cuò)
后廚一天打掃四次
根據(jù)記者工作幾天的觀察，總體來(lái)說(shuō)康師傅私房牛肉面在后廚衛(wèi)生保持工作上做得還是不錯(cuò)的。
早晨8點(diǎn)，員工來(lái)到后廚的第一件事就是要拖地，擦洗廚具，然后才開始準(zhǔn)備做面用的原材料。下午2點(diǎn)左右，用餐高峰過(guò)去后，店內(nèi)一般會(huì)把煮面鍋斷電，然后對(duì)煮面鍋進(jìn)行擦洗，連煮面漏網(wǎng)也要擦洗一遍，然后拿抹布把廚具表面再擦洗一次。下午六七點(diǎn)，用餐高峰過(guò)后還要再擦洗一遍。晚上打烊之后，也會(huì)有專門負(fù)責(zé)后廚衛(wèi)生的清潔人員打掃衛(wèi)生。
店長(zhǎng)小高也多次找到記者強(qiáng)調(diào)保持后廚衛(wèi)生清潔的重要性?！霸蹅冏霾惋嬓袠I(yè)的，后廚的清潔工作隨時(shí)要做好，后廚臟兮兮的讓顧客看到了不好，高峰期忙過(guò)了要及時(shí)打掃衛(wèi)生?！毙「哒f(shuō)。
煮面時(shí)間要以秒計(jì)
記者來(lái)到面飯區(qū)，小呂開始向記者示范煮面：“首先拿出面團(tuán)，將面抖散；然后放入沸水鍋中，這時(shí)開始打表計(jì)時(shí)，一共要用時(shí)2分30秒；15秒之前不要?jiǎng)用妫?5秒之后先順時(shí)針攪動(dòng)3圈，將面攪開；剩余30秒時(shí)，要放入50克油菜，剩余15秒時(shí)，從碗柜中取出面碗……，這幾個(gè)步驟一個(gè)都不能錯(cuò)?！痹谧鼋鹋扑椒颗Ｈ饷鏁r(shí)也有嚴(yán)格規(guī)定，連油菜葉片怎么擺都有說(shuō)法，每一次加入新的食材，面碗都要重新上電子秤稱量。
1月8日中午，店里的訓(xùn)練員小楚拿了一張表格到面飯區(qū)要求各位員工簽字。記者拿過(guò)來(lái)一看，是張公告，上面寫著，員工在制備產(chǎn)品時(shí)產(chǎn)生的廢棄物必須進(jìn)行稱重登記后丟棄，否則將會(huì)被處以張貼通告外加20元的罰款，而各位員工也都很快在上面簽了字。
1月10日晚上7點(diǎn)多，記者制作牛肉面時(shí)，剩下了一些?；炱?，一位老員工告訴記者，這個(gè)?；炱貌涣司偷卯?dāng)天廢棄。記者剛要把這些?；炱瑏G進(jìn)垃圾桶，他阻止了記者，并指了指廚臺(tái)上的電子秤：“稱下重再?gòu)U棄。”記者于是稱了一下重量，總共有40多克，在填寫完《廢棄物登記表》后，記者將這些?；炱瑏G進(jìn)了垃圾桶。
想晉升得先考試
1月10日下午，店長(zhǎng)小高跟記者聊了起來(lái)，記者了解到店內(nèi)一些規(guī)章制度都是很正規(guī)的，不僅僅是做面，其他的比如調(diào)理醬料、如何切牛肉塊、如何配面都是有章可循的。
他又對(duì)記者說(shuō)，你現(xiàn)在剛來(lái)屬于見(jiàn)習(xí)員，做完3個(gè)月升服務(wù)生，再做完服務(wù)生6個(gè)月后升為A等服務(wù)生……這中間升職不僅需要時(shí)間，而且每次升職都得考試，考試內(nèi)容就是菜品的各種做法和標(biāo)準(zhǔn)?？荚囘^(guò)了，如果我們管理組再認(rèn)為你平時(shí)表現(xiàn)不錯(cuò)，你就可以順利升職了，升職的同時(shí)也會(huì)漲工資的。
而記者在工作的這幾天里，也不時(shí)看到很多同事拿著店里的資料在自學(xué)。一位老員工告訴記者，他剛剛考過(guò)了認(rèn)證，現(xiàn)在每天可以多拿10塊錢的補(bǔ)助。
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責(zé)任編輯:陳楠 |
