3 萬能煮面水又燙抹布又洗秤
1月6日記者來到面飯區后，師傅小呂先教記者如何煮面。煮面用的是一口方形大鍋，下面有加熱管，鍋內有九個小的煮面漏網，煮面就在這些漏網里進行。
下午2點到3點是店內比較閑暇的時間，員工可以稍微休息一下，打掃一下衛生。記者看到，稱重的電子秤上沾滿紅油和醬汁，就問店員小山如何清理。只見他拿起電子秤走到煮面鍋前，將沾滿油污的電子秤傾斜著放到鍋沿上，右手拿起湯勺，舀鍋里的沸水倒到電子秤上，將油污慢慢燙掉，有些污水又重新流進鍋里。盡管已經過了高峰期，但鍋里仍有客人煮的面，看到這種場景記者不禁有些作嘔。
燙完面飯區的兩個電子秤后，他又拿起擦桌臺的抹布，抹布上面也沾滿油污，他也放在鍋沿上用面鍋里的水沖燙。在接下來的這幾天打工時間里記者注意到，電子秤的清潔都是這樣進行的。拉面中所放的醬汁和紅油都是密封起來放在冷藏室里的，用前需要解凍，倉儲人員就把密封起來的醬汁和紅油直接放在面鍋上解凍，而這時面鍋中往往還煮著拉面。
4 肉掉到桌臺上，拾起來放回保溫盒
面飯區后面有一個冷藏室，冷藏室里儲存著做面用的面條、熟牛肉、各種醬汁、紅油和生菜等。記者進去拿原料的時候，經常會發現裝著各種紅油和醬汁的的塑料包裝袋有破掉的情況，里面的醬汁和紅油會漏到下面的塑料盒子里。
1月6日下午，負責倉儲的工作人員來到面飯區，對廚臺上的各種醬料進行補充。記者看到，該工作人員把破掉的醬汁包里面的醬汁倒到不銹鋼保溫盒中后，還將漏到盒子里的醬汁也倒進了保溫盒中，并招呼記者幫忙。
“這是什么醬汁？”記者問。“這是香辣牛肉醬汁，可以拌涼菜，也可以泡熟牛肉?！惫ぷ魅藛T說，“漏到盒子的醬汁再倒回去有點不衛生吧？”“沒事兒，漏了這么多，倒了多可惜?！?/p>
1月10日下午記者在打掃廚臺時，發現了兩塊做面時意外掉到廚臺上的熟牛肉塊，于是問小山怎么處理。小山拿起雙筷子和一個湯勺，夾起了掉到桌臺上的熟牛肉塊，又放進了制牛肉的不銹鋼保溫盒中。記者問小山，掉到桌臺上的牛肉不應該廢棄嗎？“這么大的肉塊就別丟了，放回去也沒事兒。”小山一臉無所謂。
5 杯子不消毒，后廚下水道散發異味
每天來吃飯的客人很多，周末高峰期人更多，如此多的就餐人群，碗筷、茶杯、湯匙等餐具的清洗和消毒就顯得尤為重要。那么餐廳后廚的餐具清潔工作做得怎樣？
由于記者經常去洗區抱面碗，所以對洗區的狀況也比較熟悉。在洗區工作的只有一位年齡在四十歲左右的師傅，負責所有的面碗、筷子、湯匙的清洗。
記者看到，吃剩的面碗、筷子等被撤回來之后，師傅首先將面碗內剩余的食物倒進垃圾桶內，然后在沖洗池進行粗洗，粗洗完的碗筷又被放到清洗池內，加入洗潔精進行精洗，洗完的碗筷最后被放入洗碗機內。記者在洗碗機上看到了消毒說明，上面標明兩種消毒方法：消毒液消毒和高溫消毒。師傅告訴記者，在洗碗機內對碗筷進行的是高溫消毒，并沒有消毒液消毒這一項。
在洗區清潔和消毒的餐具只有碗筷、茶杯和湯匙，記者沒有發現客人喝水用的水杯，找了半天才在甜品區外側的一個角落里發現了用過的茶杯。這些茶杯被堆在一起，旁邊只有一瓶洗潔精，并沒有消毒液。
隨后，記者跟外場的服務員小華閑聊，他小聲地告訴記者：“客人喝水或者吃甜品用過的杯子都在這里，其實就是洗一下，根本沒消毒?！?/p>
1月6日下午，在面飯區工作的記者正打算去冷藏室拿東西，在門口時突然聞到一股異味。仔細一看，原來腳下是一個下水道。往下看去，下水道表面浮滿了各種油脂和食物殘渣，顏色或紅或黃，看起來甚是惡心，氣味也是讓人不敢恭維。
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責任編輯:陳楠 |
