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美國達特默斯醫學院的皮膚病學家威廉·丹比（William Danby）對牛奶中含有的雄性激素（androgen）也甚為擔心：“雌性激素可以促進腫瘤生長，而雄性激素則會為雌性激素‘服務’，是人體細胞產生更多的雌性激素受體。” 在今年1～2月召開的皮膚病學—內分泌學大會上，丹比曾指出，牛奶至少含有一種可刺激雌性激素受體生成的雄性激素。
他解釋說，更多的受體，允許更多的雌性激素（包括來自乳汁的激素）來開啟這些細胞機器，讓腫瘤生長。而在其他激素系統里面，如果出現了過量的激素，身體就會減少激素的產量。這是因為，人的身體只經歷了一段相對較短的時間來進化適應食物中外源雄性激素的能力，丹比解釋說，這樣的一種反饋機制還沒有形成。牛奶中的激素“進入了一個并不需要它們的系統”——至少在成年人體內是這樣。
有關牛奶的報道中一個最驚人的觀點就是它對胰島素樣生長因子（IGF-1）的影響。很多研究都提到，胰島素樣生長因子濃度的提高會增大患癌癥的風險。牛奶僅僅是IGF-1的一個來源，而那些經常喝牛奶的人的血液中也含有大量的IGF-1。
戴維·克萊因博格（David Kleinberg）是紐約大學醫學院的內分泌學家，他提醒大家，雖然科學界對IGF和牛奶的關系已經有了相當多的研究，但是這絕對不是一個簡單的問題。
通常情況下，當人腦下垂體（pituitary gland）分泌的生長激素到達相應組織的時候，IGF-1的生產就開始了。IGF-1就像是生長激素的在具體部位的代理，替它完成促發細胞生長的任務。
克萊因博格說，在乳腺，“IGF-1完全取代了生長激素”。換句話說，IGF-1可以促發細胞生長，而不需要其他任何外部信號。
盡管雌性激素同樣與乳腺的發育有關，但如果沒有IGF-1的話，雌性激素就沒有什么作用了。克萊因博格的研究團隊已經通過在乳腺和前列腺中的研究證實，有了IGF-1，雌性激素就可以將細胞增殖的影響放大。
在2月的內分泌學評論，克萊因博格和他的同事提到，在過量IGF-1和雌性激素同時存在的時候，乳腺增生就會出現，其本質就是細胞過度分裂。
“一旦某人有乳腺增生，那么她患乳腺癌的風險就加大了，”克萊因博格說，“增加的幅度很小，還不到一倍。但現實是這樣的。“不同的人體自然產生IGF-1的能力差異明顯，”波拉克指出。“即使飲用乳制品會增加體內的IGF-1水平這一點確信無疑，我們仍可無視它們，因為這一點點IGF-1濃度變化相對人與人間固有的差異而言實在太小了。”
也就是說，人的基因才是決定因素，而不是乳制品。波拉克解釋說，如果對人按先天生產IGF-1能力排序，那么對排在前1/4的人而言，即是他們從不喝牛奶，“其體內IGF-1水平也比排名后1/4的人天天喝很多牛奶要來得多”。
上面的結論各有各的道理，那我們到底該怎么辦呢？波拉克說出了他的想法，有關乳制品對人體生物活性的知識，我們知道得太少，因此，我們現在要做的只能是采取一定的預防手段。
“現在還沒有證明乳制品絕對安全的數據，當然，從目前的情況來看，這種不利于人體的影響也很微小。我們必須去思考：牛奶都能給我們帶來什么好處？” 波拉克說，除了處于發育期的兒童以及營養不良的成年人，其他人都不需要牛奶，“這是我最最強調的一點”。（申寧馨 褚波）（來源：環球科學）
責編：王超
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