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今天，你喝了牛奶嗎？如果你回答“是”，你患癌癥的風險已經有所升高，一些最新的研究數據會告訴你，這是為什么。
以前，人們認為只要是斷奶嬰兒可以飲用，且無安全問題的軟飲料，對成年人也不會造成傷害。但過去10年，科學家通過試管試驗和（成年）人體試驗發現，牛奶可能大幅提高成年男性患前列腺癌的風險，而對于女性而言，飲用牛奶則可能患上乳腺癌和卵巢癌。牛奶與癌癥到底有何聯系？科學家認為，致癌因素可能是牛奶中的激素、生長因子等具有生物活性的化學物質。
美國癌癥研究所的科學家在一項最新研究中，也找了一些證據。蒂莫西·凡斯塔（Veenstra）和同事從商場購買了15種牛奶，進行分析后發現，其中竟含有15種雌性激素：雌性激素酮（estrone）、雌二醇（estradiol）以及其他13種雌性激素的代謝衍生物。
通常，人體分泌激素是為了調節各項生理機能，它們就像樂隊指揮官，調控著基因表達的開啟或終止。但是，如果人體含有外源激素（不是身體自己分泌的），就可能干擾人體機能。
雌性激素會促進腫瘤生長，尤其是在前列腺中——令人吃驚的是，即便雌性激素濃度很低，也能發揮這一作用。雌性激素濃度在不同種類的牛奶間有何變化，哪些化學物質又會形成雌性激素？
美國癌癥研究所的科學家在研究回答了上述問題（相關研究將由發表在最新一期的《色譜雜志B輯》上）。他們發現，全脂牛奶含有的雌性激素最少，濃度在2%左右，而脫脂奶和奶油中的濃度則更高一些。
在化學結構上，大部分雌性激素都發生過一定的改變，生物活性所有降低。然而，這并不意味著牛奶中的雌性激素不會對人體造成影響——有時，這些激素又會轉變為原來的形式?？茖W家還指出，相對于具有生物活性的激素，發生改變的激素能在人體內滯留更久，從而有充足的時間從胃腸道進入血液循環。凡斯塔的研究小組證實，改變后的雌性激素的半衰期的確比改變前有所延長。
美國癌癥研究所的毒理學家徐霞（Xia Xu）說：“總的來說，脫脂奶中原始雌性激素少，但其他形式的雌性激素卻較多。尤其是2—羥雌酮（2-hydroxyestron），在雌性激素的衍生物中，這種物質的反應活性最高，致癌能力最強?！?在所有牛奶中，脫脂奶的2—羥雌酮濃度位列第二，僅次于奶油。
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